Según el propio chef, su secreto está en trabajar ni más ni menos que con buen pescado, en cantidad y calidad... Toda la razón.
- 1kg Pescado y marisco variado (rape, merluza, gambas, almejas, calamares y mejillones).
- 2 dientes de ajo.
- 300gr tomate triturado.
- 3 rebanadas de pan (del día anterior).
- 1 copita de brandy.
- Aceite.
- Sal.
Cómo hacer una sopa de pescado y marisco:Comenzamos preparando un caldo colocando las espinas del pescado y las cabezas y las colas de las gambas en olla con agua y dejando hervir a fuego suave unos 20 minutos.
Las rebanadas de pan las vamos a dorar en abundante aceite caliente por los dos lados, y reservamos.
Mientras, sofreimos los dientes de ajo laminados en un poco de aceite, y añadimos el tomate.
Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que se haya evaporado todo el agua del tomate. Incorporamos el brandy y flambeamos.
Es entonces cuando incorporamos las rebanadas de pan frito, y el caldo que habíamos hecho con las espinas, bien coladito, y trituramos muy bien, hasta que el pan se haya integrado por completo en el caldo.
Por últimos, vamos a saltear en un poco de aceite los calamares en anillos y las gambas peladas, y seguidamente verteremos la sopa que teníamos ya triturada, y añadiremos el pescado limpio de piel y espinas en trocitos, y las almejas y los mejillones también limpios.
Cocinamos 10 minutos, rectificamos de sal, y lista la sopa!
Muy reconfortante para el temporal que nos acecha y absolutamente deliciosa...