Las sopas, sobre todo las de pescado o marisco se pueden hacer con arroz, fideos, sémola o inclusive con pan cortado en laminas finas, aunque en esta ocasión vamos a prepararla con arroz.
Actualmente las sopas se suelen hacer de pasta y no de arroz por cuestión de tiempo, ya que, la pasta se cuece en unos 3′ mientras que el arroz necesita más tiempo de cocción, aproximadamente de 15 a 20′.
Ingredientes para hacer sopa de pulpo y gambas (para 4 personas)
- 1 Pata de pulpo de 250 gr.
- ¼ Kilo de gambas
- 200 gr. de arroz
- ½ Cebolla
- ¼ Pimiento rojo (Utilizamos rojo que es más dulce, frente al amargor del pimiento verde
- Pimentón dulce de La Vera
- Orégano
- Azafrán
- Sal
Para hacer el fumé de pescado
- La cabeza y raspas de una merluza
- 2 huesos de rape
- Las cabezas de las gambas
- 1,5 litros de agua
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- Laurel
- Pimienta
- Sal
Como preparar sopa de pulpo y gambas
1.- Hacer el fumé de pescado poniendo todos los ingredientes en frío. Cocer durante 20´. Colar y reservar.
2.-. Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento en una cacerola.
Cuando esté pochado, incorporar el pulpo cortado a trozos y una cucharada de romero. Rehogar unos minutos. Probar y si necesita añadir un poco de sal.
3.- Incorporar dos cucharaditas de pimentón retirando del fuego la cacerola para evitar que se nos queme. Rehogar todo a fuego lento.
4.- Añadir el fumé que teníamos preparado en la cacerola del sofrito y cocer a fuego medio-bajo durante 5′ aproximadamente. Incorporar las gambas a mitad de cocción, junto con las hebras de azafrán machacadas.
A continuación echar el arroz para hacer la sopa. Cocer durante unos 20 aproximadamente.