Esta Sopa de Rape y Marisco es uno de esos platos que forman parte de mi recetario desde hace tiempo. De tanto en tanto, la hago y es que me encanta cómo queda. ¡Y cómo sienta! Sobre todo en invierno. Cuando voy a la pescadería y veo pescado que me gusta, aprovecho y compro cantidad, aunque en esos momentos no sepa qué voy a hacer con él, sé que siempre le saco partido. También suelo comprar piezas enteras, como merluza, bacalao, rape, incluso a veces salmón. Sale mucho más rentable y si nos organizamos, lo podemos aprovechar todo. Además, si lo pedimos al pescadero, seguro que nos lo preparan en bandejitas separando los lomos de las espinas, y con eso ya llevamos mucho camino adelantado.
Ya os lo avancé en mi receta de Rape Alangostado en Ensalada. Si en la pescadería nos encontramos el Rape a buen precio, no dudarlo y haceros con una pieza. Sale a cuenta. Yo los compro de unos dos kilos y eso, que en un principio puede parecer mucho rape, lo utilizo para varios platos y lo aprovecho todo. La cabeza y espinas para caldo de pescado, sale riquísimo gracias a la gelatina del rape. La cola y los lomos los reservo para preparar el Rape Alangostado, añadír unos trozos a una Fideuá, que sale finísima, para añadírselo a una Sopa de pescado, como en este caso, o para preparalo en salsas y otros platos.
¡Vamos, que no se desperdicia nada! Y así, si hacemos cuentas, comemos muy bien a muy buen precio, lo cuál es muy interesante.
A esta Sopa de Rape y Marisco la he acompañado con unos trocitos de pan tostado, esta vez barnizados con aceite, ajo y perejil. ¡Qué cosa más rica! También podéis probar a untarlos con un Allioli suave, emulando el estilo de como se sirve la Bouillabaisse, está de locura. ¿Pasamos a ver la receta?
CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
- 200 gr. de Cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 Buen manojo de perejil
- 40 gr. de Aceite de oliva
- 500 gr. de Cabeza y huesos de Rape, también podemos añadir pescado de roca
- Sal
- 3 cucharaditas de ñora picada
- 1 cola de Rape
- 200 gr. de Mejillones sin cáscara
- 300 gr. de Gambas
- 1000 - 1200 gr. Agua
ELABORACIÓN:
- Introducir la cebolla, el ajo y el perejil en el vaso y triturar durante 10seg./Vel. 5
- Añadir el aceite, la ñora y la sal. Programar 10 min./Temp. varoma/Vel. cuchara. Pelar las gambas y reservas los cuerpos por una parte y las cáscaras y cabeza, por otra.
- Poner
en el cestillo la cabeza y los huesos de rape, y las cabezas y cáscaras
de las gambas. Añadir 500 gr. de agua en el vaso y programar 20 min./Temp. varoma/Vel. cuchara.
- Retirar el contenido del cestillo. Si fuera necesario por el tipo de
pescado, colar el caldo y volverlo a agregar al vaso. Añadir los
mejillones, la cola de rape cortada a trocitos y entre 500 -700 gr. de agua más. programar 10 min/Temp. varoma/Vel. cuchara, giro a la izquierda. Cuando falte un par de minutos, agregar las gambas.
- Tostar unos trocitos de pan y barnizarlos con aceite, ajo y perejil. Acompañar la sopa con ellos.