Sopa de tortilla mexicana vegana

♥4 tortillas de maíz o de trigo♥3 tomates♥1 pimiento rojo♥3 rodajas de jalapeño♥½ cebolla♥2 dientes de ajo♥½ taza de agua♥4 cdas de aceite de oliva o de maíz♥¼ manojo de cilantro♥1 litro de caldo vegetal o 1 pastilla de caldo vegetal diluida en un litro de agua♥½ cdta de sal♥½ cdta de pimientaPara servir:♥1 aguacate♥1 tomate ♥¼ manojo de cilantro

1. Cortamos las tortillas en tiras. Calentamos un poco de aceite en la sartén junto con 3 rodajas de jalapeños. Freímos las tortillas hasta que queden doradas. Reservamos los jalapeños fritos.
2. En un vaso de la batidora ponemos media taza de agua, cebolla y 3 tomates troceados, ajo, pimiento rojo troceado (opcionalmente asado a la plancha) y lo hacemos puré.
3. En una olla calentamos 2 cucharadas de aceite y vertemos dentro la mezcla de tomate, removemos y añadimos el cilantro y los jalapeños fritos y cocinamos a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando.
4. A continuación, agregamos el caldo, salpimentamos y dejamos cocer otros 5-10 minutos.
5. Servimos la sopa con las tortillas fritas, cilantro fresco picado, aguacate y tomate cortados en dados, etc.