100 g de acelgas .100 g de puerros 100 g de zanahorias 100 g de patatas 50 g de apio 50 g de cebollas 1.5 l. de fondo blanco 1 dl. de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Se hermosean las acelgas, el apio, el puerro y las cebollas.Se pelan las zanahorias y las patatas (se conservan en agua)
Se corta la hortaliza en mirepoix, incluido el tallo de las acelgas (dados regulares)Las hojas de la acelga en una juliana cortita.
Se pone a hervir el fondo blanco o caldo.
Se calienta el aceite en un rondón aparte. Se rehogan sin que tomen color las cebollas, las zanahorias y el puerro.
Pasados 5 minutos se agrega el apio y el tallo de las acelgas. Se continúa rehogando.