Hay recetas que nacen en una cocina, y otras que nacen en una copa. La sopa Viña AB pertenece a las dos cosas: un plato marinero que tomó su nombre del amontillado Viña AB, un vino de González Byass que un cocinero malagueño decidió incorporar al caldo. El toque era tan especial —esa acidez elegante, ese perfume a bodega— que la sopa terminó bautizada por el vino. Desde entonces, en casas de pescadores y tabernas de Málaga, pedir una “Viña AB” era pedir una sopa con alma de mar y de barrica.
Ingredientes (4 personas)
Para el caldo y la sopa
500 g de pescado blanco (merluza, pescadilla, rosada o similar)
200 g de marisco (gambas, langostinos o almejas)
1 litro de agua o caldo suave de pescado
2 tomates maduros rallados
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el montaje
Pan asentado (del día anterior), cortado en rebanadas finas
Elaboración
1. Preparar el caldo
Pon el agua o caldo en una olla y añade el pescado limpio.
Cuece 8–10 minutos.
Retira el pescado, desmenúzalo y reserva.
Deja el caldo en la olla.
2. Hacer la base de la sopa
Añade al caldo el tomate rallado, el pimentón y sal.
Deja hervir unos minutos para que el tomate pierda acidez.
Machaca los ajos en un mortero y añádelos al caldo.
3. Incorporar el marisco
Añade las gambas, langostinos o almejas.
Cuece 3–4 minutos, lo justo para que se hagan sin pasarse.
4. Añadir el toque “Viña AB”
Con el fuego suave, incorpora un chorrito de vinagre de vino.
Mezcla y deja que el caldo tome ese punto ácido característico.
5. Montaje del plato
Coloca las rebanadas de pan en el fondo de los platos hondos.
Reparte el pescado desmenuzado.
Vierte el caldo caliente con el marisco por encima.
Termina con un hilo de aceite de oliva.