El soufflé es un plato ligero, elaborado al horno con claras de huevos batidas a punto de nieve y combinado con otros ingredientes. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés Souffler, que significa soplar o inflar.
Los componentes principales son: la clara de huevo batida a punto de nieve y una base de nata o puré que da a la receta su toque de sabor y textura.
Las bases pueden ser muy variadas y llevar varios ingredientes como queso, chocolate o limón. Generalmente cuando sale del horno el soufflé se ve grande e hinchado, pero suele bajar muy rápido, en cosa de 2 minutos.
Para que te aguante un poco más, el truco es, una vez echa la base y mezclada con las claras, dejarlas en la nevera de un día para otro. Al día siguiente con el horno precalentado introducir el soufflé y tras 30 minutos a una potencia de 180º, deberemos bajar esa temperatura a 160º otros 15-20 minutos más. Lo más importante es no abrir el horno para nada, sino no valdrá nuestro consejo. Abrirlo poco a poco, así nos dudará el soufflé unos 20-30 minutos. Pero hay que servirlo y comerlo calentito, que es como está más rico.
Ingredientes (Para 4 personas):
- 300 gr de espárragos trigueros
- 1 cebolla pequeña
- 4 huevos
- 80 ml de caldo de verduras u otro que tengamos a mano
- 50 gr de harina
- 20 gr de mantequilla
- 200 ml de leche
- sal
- pimienta blanca molida
- aceite de oliva
- Lavamos y cortamos la parte final y dura de nuestros espárragos. Los troceamos en varias porciones y reservamos.
- Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
- Calentamos una sartén con un poco de aceite y rehogamos la cebolla. A continuación echamos los espárragos y dejamos rehogar 5 minutos.
- Vertemos el caldo de verduras en la sartén y dejamos cocer los espárragos hasta que estén tiernos. Sazonaremos al gusto de sal y pimienta.
- Trituramos y obtenemos un puré. Reservamos.
- En un cazo vertemos la mantequilla y la harina, luego incorporamos la leche caliente previamente y hacemos una especie de bechamel. Retiramos del fuego y agregamos el puré anterior de espárragos y dejamos templar.
- En un recipiente a parte vamos separando las claras de las yemas, estas últimas las iremos incorporando al puré anterior, de una en una, y batiendo para que no se cuajen.
- Las claras montarlas a punto de nieve, sabrán que están listas cuando no se caen poniendo el recipiente inclinando.
- A la bechamel una vez fría definitivamente, le vamos agregando las claras montadas con movimientos envolventes. Tapamos con film transparente e introducimos la mezcla en la nevera, mejor de un día para otro.
- Al día siguiente, precalentamos el horno, sacamos la mezcla de la nevera e introducimos en un recipiente apto para el horno (previamente aceitado y enharinado). El horno debe tener calor arriba y abajo durante 30 minutos. Pasado ese tiempo ¡¡¡¡¡Y sin abrir el horno!!! bajamos la temperatura a 160ºC durante 15-20 minutos más.
- Dejamos reposar un poco dentro del horno una vez apagado y poco a poco abrir la puerta del horno, que el cambio no sea tan radical. Eso hará que nuestra obra de arte no se baje. Que aproveche!!!
BON APPÉTIT !!!