Ingredientes.-
850 grs. de Cebollas blancas (ya cortadas y sin piel)4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra30 grs. de Mantequilla1 cucharadita de Sal1/2 cucharadita de Azúcar blanquilla3 cucharadas soperas de Harina de Trigo2 litros de Caldo de Carne1/2 vaso de Vino BlancoRebanadas de panMezcla de quesos para gratinar
Preparación.-
Para explicaros bien como se prepara esta maravillosa sopa voy a escribiros literalmente lo que dice Julia Child en su libro:"Para la sopa de cebolla hay que cocer esta hortaliza durante mucho tiempo a fuego lento con mantequilla y aceite, y luego seguir con una larga cocción en caldo para sacar el profundo sabor que caracteriza a una dilución perfecta. Por consiguiente, hay que invertir como mínimo 2h y media de principio a fin." El Arte de la Cocina Francesa, Julia Child y otras autoras, Ed. Debate.
Ahora que nos hemos puesto en situación, vamos con la preparación de la exquisita Soup à l'oignon.
Lo primero que vamos ha hacer es preparar la cebolla, para ello pelaremos las cebollas y las cortaremos en rodajas muy finas, como os he dicho antes en la anotación de los ingredientes, el peso de la cebolla sera sin piel y ya cortada en rodajas muy finas muy finas, así nos aseguraremos de una buena cocción. Para cortarlas podemos utilizar una mandolina o un cuchillo muy afilado.
Ponemos en una cazuela de fondo grueso el aceite de oliva y la mantequilla y cuando este caliente añadimos la cebolla, cocinamos a fuego lento durante unos 20 min. con la cazuela tapada. Una vez pasado este tiempo, destapamos la cazuela subimos el fuego a fuego medio y añadimos la sal y el azúcar y cocinamos entre 45-60 min. removiendo con asiduidad, tenemos que tener cuidado de que no se queme. Sabremos que la cebolla esta lista cuando tenga un color dorado, intenso e uniforme.
Cuando ya tengamos la cebolla en su punto optimo, espolvoreamos el harina sobre la cebolla y cocinamos todo el conjunto durante 3 min., que este el harina bien cocinado y que no tenga sabor a crudo o arruinaremos la sopa.
Retiramos del fuego y añadimos el caldo de carne** hirviendo, el vino blanco, salpimentamos al gusto y cocemos entre 45-60 min. a fuego lento, debemos espumar de vez en cuando la sopa con una cuchara de madera.
Cuando este terminada la cocción de la sopa podemos servir o podemos reservarla en un recipiente destapado, yo normalmente la dejo destapada hasta el momento de su consumo.
Normalmente la preparo de un día para otro o sea que la pongo a calentar a fuego bajo, cuando esta caliente, pongo la sopa en unas cazuelas aptas para el horno y le pongo una rebanada de pan tostado en cima y cubro con mezcla de cuatro quesos rallado, metemos en el horno a gratinar y cuando este gratinado el queso servimos una cazuela a cada comensal
**Anotación.-
Para este caso el caldo de carne lo he preparado con dos litros de agua, una hoja de laurel, dos pastillas caldo de carne y una cucharada de Brovril (concentrado de carne de buey), pero también podéis preparar el caldo de manera natural con carne de morcillo y huesos frescos.