Se trata de una variación de las clásicas salsas pesto verde y rojo (que son dos monumentos icónicos de la gastronomía, así en general) que más allá de su siempre llamativo aspecto, encierra un sabor de lo más peculiar e interesante para jugar y mezclar. Yo he usado nueces, pero podéis dejaros llevar y añadir avellanas, pistachos, almendras o piñones. La albahaca - cuyo aroma es irrepetible - puede modificarse por espinacas y tira de los quesos que más te apetezcan. Crea. Improvisa. Disfruta.
Yo te dejo por aquí mi versión y luego tú ya te lanzas a la aventura. Te doy las cantidades del pesto como para unas 4-5 personas. Lo restante puedes, cómo no, reservarlo para otros platos de pasta o darle vida a unas pechugas de pollo y hacer una variante de esta propuesta mía de hace tiempo Pollo al pesto. Lo de siempre: yo te doy ideas, tú ejecutas.
Sin más rollos vamos a colorear de rosa este día, hitchcookian@s... ¡Mandiles arriba!
Ingredientes
- 90 g de spaghetti por persona (nosotros usamos integrales)
- Agua para cocer
- Sal
- Albahaca fresca
- Parmesano rallado y pimienta negra recién molida
- 200-220 g de remolacha cocida
- 2-3 cucharadas de tomate concentrado
- 4-6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
- 10-12 nueces peladas
- Queso curado y Parmesano rallado
- Albahaca fresca y orégano
- Pimienta negra
- 1 diente de ajo
Elaboración del pesto
- Esta receta es bien sencilla, todo lo que necesitaremos tener a mano es una batidora y una olla alta para la pasta.
- Echa en vaso batidor la remolacha y tritúrala un poco.
- Añade el resto de ingredientes y tritura. El único truco aquí es probar para que des con el sabor y la textura que tú quieras. Debería quedar una pasta densa.
- NOTA: Si te va el picante o darle un chispazo a este pesto puedes añadir un poco de guindilla seca (pepperoncino) o unas gotas de Tabasco.
Culminación del plato
- Pon a cocer abundante agua SIN SAL y desde luego SIN ACEITE. Añade la pasta que hayas elegido y ahora sí, lanza un buen pellizco de sal. Cuece según las instrucciones pero OJO que quede bien al dente que terminaremos su cocción junto con la salsa.
- IMPORTANTE: Guarda como medio vaso de agua de la cocción de la pasta antes de escurrirla.
- Cuela la pasta y enseguida viértela dentro de la olla con el fuego moderado. Añade unas 4 cucharadas de la salsa pesto de remolacha y el agua de cocción reservada. Empieza a remover bien la pasta para que absorba el sabor y el color del pesto y el líquido casi se evapore.
- Sirve los spaghetti calientes y corona con más queso Parmesano o curado por encima, unas nueces partidas y unas hojas de albahaca cortadas SIEMPRE con las manos.
¡Que aproveche, hitchcookian@s!