Y a todo esto... vamos a por la receta de los Spätzle.
SPÄTZLE MIT WALDPILZESOSSE O CON SALSA DE SETAS DEL BOSQUE
INGREDIENTES PARA LA PASTA:
Media docena de huevos.
500gr. de harina.
Unos 250ml. de agua hasta que la masa coja la consistencia adecuada.
Una cucharadita de sal.
Agua abundante para hervir la pasta.
En un bol se mezclan la harina, los huevos y la sal, una vez mezclados estos ingredientes se va añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir una pasta elástica con una consistencia similar a la del bizcocho antes de hornear. Una vez conseguida la consistencia, se incorpora aire en la masa con movimientos envolventes durante unos 5 minutos hasta que la masa haga burbujas y se deja reposar unos 15min.
Para darle forma a los Spätzle, se pueden utilizan dos herramientas, una especie de rallador que se coloca encima de la olla y que permite que la masa vaya cayendo en el agua por los agujeros cuando se presiona con una especie de lengüeta. o bien se utiliza una prensa que tiene la misma forma que un chafa ajos pero mucho mas grande.
Se rellena la prensa con parte de la masa y se coloca encima de una olla con agua y sal hirviendo.
Se prensa la masa y van cayendo chorritos de masa en el agua.
Una vez la pasta está metida en el agua, se tienen que remover con un tenedor y cuando la pasta sube a la superficie, se dejan un minuto más y se sacan con una espumadera, se colocan en una fuente, y se untan con un poco de mantequilla para que no se peguen.
Se repite la operación hasta que se acaba con la pasta.
Se mezclan con la salsa.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE SETAS:
Cebollas.
Setas variadas.
Nata para cocinar.
Pimienta.
Nuez moscada.
Sal.
Un poco de aceite o mantequilla.
Se ralla la cebolla o se pica muy fina y se sofríe en un poco de aceite o mantequilla. Se incorporan las setas troceadas, que pueden ser variadas, de un sólo tipo, naturales, en conserva, congeladas, etc... Cuando las setas recupera su jugo se añade la nata, y se condimenta con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Se cocina a fuego lento hasta que rompa un hervor y la salsa esté lista.
SALSA DE SETAS
Esta es mi receta de los ricos Spätzle, espero que os guste y que tengáis ocasión alguna vez de probarla, mejor si es en Alemania con una buena cerveza fresca y mirando hacia los Alpes, que es como mejor saben ;)