Stollen. reto reposteras por europa. alemania.

Ya se acabaron las fiestas de navidad, fin de año y reyes, y aunque con un poco de melancolía por haber estado con la familia y haber tenido que separarme de ellos, ya tenía ganas de volver con la rutina diaria y volver a la normalidad de cada día.  

Y como todos los días 10 de cada mes, en compañía de Pili de Tothom a la cuina y las compañeras del Reto Reposteras por Europa nos ha tocado viajar  a un país de europa, y que en esta ocasión Bea de corazón de caramelo, ha sido la encargada de elegir el país de destino: Alemania!

Este pan dulce es muy típico en las navidades alemanas servido como postre, es conocido por el nombre de Stollen o Christollen, por el niño Jesús recién nacido, debido a que su forma es similar a la de un bebé envuelto en pañales.

Recordé haber visto una receta de un dulce típico de Alemania en uno de los libros que tengo de Xavier Barriga, y después de haberle echado un vistazo, lo escogí como receta. Lo saqué de su libro Bollería, hecha en casa con el sabor de siempre.

Pues vayamos a por la receta de este delicioso Stollen.
INGREDIENTES:

Para la esponja:

- 150 gr de harina- 90 ml de leche- 15 gr de levadura fresca de panadería

Para la masa:

- 350 gr de harina- 175 ml de leche- 125 gr de mazapán- 5 gr de sal- 30 gr de azúcar moreno- la ralladura de 1 limón - la ralladura de 1 naranja- 3 gr de esencia de vainilla- pimienta negra molida- nuez moscada en polvo- canela en polvo- 135 gr de mantequilla - 250 gr de fruta confitada- azúcar glass para espolvorearELABORACIÓN:Preparamos la esponja mezclando los ingredientes y después amasándolos, y una vez hecha la masa le damos forma de bola y la dejamos fermentar tapada con un paño de cocina hasta que doble su tamaño.Una vez la esponja haya doblado su tamaño, le añadiremos el resto de los ingredientes excepto las frutas confitadas y la mantequilla.Iremos amasando poco a poco e iremos añadiendo la mantequilla cortada a dados pequeños hasta que esté totalmente añadida a la masa y nuestra masa esté lisa y extensible.

Añadiremos por último las frutas confitadas y seguiremos amasando hasta que esté todo bien integrado.En un bol añadiremos un poco de harina y dejaremos reposar a la masa durante un par de horas tapada con film transparente.Pasadas las dos horas, cortaremos la masa en piezas de unos 300 gr cada una, que os saldrán unas cinco piezas más o menos, si queréis más piezas tendréis que hacerlas de menos peso.Una vez cortadas, hacemos una bola con cada pieza y las dejaremos reposar durante 30 minutos tapadas con un paño de cocina o papel film.

 Una vez pasada la media hora, les daremos forma a las bolas haciendo una marca profunda con un palo o barrote de madera, para que nos quede una parte de la masa más gruesa y otra más fina.

La parte gruesa la colocaremos encima de la fina.En una bandeja de horno colocaremos papel vegetal y en ella dejaremos reposar de nuevo los stollen que tendrán que volver a doblar su tamaño.Precalentamos el horno a 170º.Hornearemos a 170º con calor abajo y ventilador durante 20 minutos o hasta que veamos que empiezan a coger color, todo dependiendo del horno.Una vez fríos los espolvorearemos con azúcar glass y ya los tendremos listos para comer!Nunca había probado el stollen, pero os aseguro de que está buenísimo, tiene un sabor delicioso, es muy esponjoso y las frutas confitadas les dan un sabor riquísimo!.Espero que os haya gustado este pan navideño alemán, porque está  " lecker" ;)

Que tengáis un feliz fin de semana! ;D

Un beso!