Con esta receta, es fácil conseguir un Apfelstrudel (pastel de manzana) exquisito, aunque en esta ocasión será diferente por que llevará chocolate El secreto está en el relleno que deberá ser el triple que la masa en si.
Dependiendo de cada país lo denominan štrudl, štrudla y štrukli. Sin embargo, en el inglés cotidiano solo cuajó la palabra alemana “Strudel” que viene a significar “remolino”. Un poderoso símbolo que indica lo famoso que se ha hecho entretanto el Apfelstrudel vienés a nivel internacional. No obstante, hemos olvidado que antes de que este exquisito pastel fuera nacionalizado en Viena, tuvo que recorrer antaño un largo camino desde Arabia, pasando por el Imperio otomano y los Balcanes. …..Aunque este largo viaje mereció la pena…
Por cierto que la receta es de mi hermana Cariño… sí , así se llama y ¡¡le sale buenísimo!!
Ingredientes:
– 4 hojas de pasta filo
– 3- 4 manzanas ( la original austriaca es la Apfel Star), pero pueden ser cualquiera que sea ligeramente ácida, tipo Golden .
– Ron – 2 cucharadas
– nueces trituradas- 4 cds
– chocolate en trocitos 4 cds
– pan rallado – 2 cds. rasas
– azúcar – 3 cds
– azúcar glas, para decorar
– zumo de 1/2 limón
– mantequilla – 25 gr
– una pizca de canela molida
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 º.
Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas, las cortamos en trocitos de 1 cm.
En una sartén a fuego medio/alto, ponemos una nuez de mantequilla , dejamos que se derrita y agregamos las manzanas cortadas, añadimos las 3 cds de azúcar y el zumo de 1/2 limón. Dejamos que se rehogue y vaya soltando su jugo hasta que se consuma del todo. ( esto puede tardar 5-6′ )
Añadimos 2 cds de ron y dejamos evaporar (lo ideal es flambear). Apartamos y dejamos enfriar.
Las hojas de pasta filo se deben untar, ligeramente, con mantequilla derretida entre capa y capa.
Ponemos las manzanas extendidas por la superficie junto a los trocitos de chocolate y espolvoreamos una poca canela. Enrollamos con cuidado y cerramos los extremos. Untamos todo el strudel con mantequilla derretida y al horno 180° durante 35-40′.
Una vez terminado, decoramos con azúcar glas por encima.