El suero de mantequilla o mazada (Buttermilk en inglés) es el líquido resultante en la elaboración de la mantequilla. Tiene un color blanquecino, el sabor ligeramente dulce y un contenido bajo en grasas.
Se utiliza principalmente en la cocina, en la elaboración de panes, bizcochos, magdalenas, etc.
Ingredientes:
- 200 ml nata para montar (35-40% materia grasa)
Batir la nata muy fría con las varillas a velocidad máxima durante 5 minutos.
Escurrir bien la mantequilla y guardarla en un recipiente cerrado en la nevera.
De esta manera tendremos por un lado la mantequilla casera, a la que se le pueden añadir sal, hierbas aromaticas o colorante alimentario, y por otro lado el suero de mantequilla.
Nota cc=cucharadita de café cp=cucharadita de postre cs=cucharada sopera