- Rape fresco entero (2 kg, con la cabeza)
- 4 patatas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 2 tomates rojos maduros
- 4 rebanadas de pan frito
- 50 gr de almendras tostadas
- 750 ml de fumet o caldo de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal
- 1 o 2 cayenas (guindillas, es opcional)
Pedir en la pescadería que os preparen el rape, de tal forma que os queden los lomos limpios y os guarden las espinas y la cabeza para hacer el caldo.
Hacer un caldo o fumet de pescado. Poner en una olla con un litro y medio de agua las espinas del rape, media cabeza y algunas verduras que tengas en casa como un trozo de puerro, medio tomate maduro, etc. Añadir también una ramita de perejil y unos granos de pimienta negra.Añadir sal. Dejar hervir a fuego moderado durante 45 minutos. Desespumar. Colar y reservar.Picar la cebolleta y el diente de ajo y pocharlos en una cazuela con aceite de oliva. Poner sal.
Añadimos ahora los tomates maduros rallados.
Una vez que tenemos hecho el sofrito, pelamos las patatas y las añadimos a la cazuela. Hay que cascar las patatas para que suelten el almidón en el guiso (se trata de no llegar a cortar la patata totalmente, hay que romper los trozos haciendo palanca con el cuchillo)
Poner el pimentón, mezclar y añadir el vino blanco. Dejar unos minutos.
Añadir el caldo de pescado y seguidamente el majado de pan frito y almendras tostadas que habremos machacado en el mortero. Esto ayudará a espesar el guiso.
Añadir sal y dejar hacer durante 25 minutos. Cortar el rape en trozos grandes y añadirlos al guiso.
El rape estará en unos 10 minutos. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
Servir y degustar
Mi consejoPodéis triturar un poco de patata si el caldo os ha quedado poco espeso.Para los amantes del picante, añadir un par de guindillas al guiso.