El suquet es una preparación base es el pescado.
Se puede preparar con pescados de los más diversos, su denominación proviene de Girona (Cataluña).
Bueno cocinillas a los fogones…
Ingredientes;
- 800gr de sepia ( eviscerada y limpia)
- 800gr de Patatas
- 250gr de cebolla
- 200gr de tomate maduro
- 100gr de pimiento verde
- 100gr de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 150ml de vino blanco
- Perejil
- Aceite de oliva,sal, pimienta negra.
- 1,5L fumet de pescado ( raspas de pescado, el verde del puerro, zanahoria, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, todo en mirepoix).
Elaboración;
- Elaboramos nuestro fumet (caldo corto 20 minutos).
- Cortamos y limpiemos la sepia, reservando el hígado (melsa) para la salsa.
- Rallamos la cebolla y el ajo, lo ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Añadimos la sepia cortada, incluidas las patas y aletas, salteamos y mantenemos en el fuego. ( medio-bajo) hasta que haya evaporado todo el agua que haya soltado la sepia.
- Rallamos el tomate y reservamos.
- Cortamos los pimientos en brownoise y añadimos a la cazuela hasta que pierda el color fresco.
- Añadimos el tomate y sal-pimentamos.
- Pelamos y chascamos las patatas, tamaño grande.
- Cuándo el sofrito pierda sus jugos, añadimos la melsa. La colamos dentro de un colador, y con una mano de mortero fricciónamos sobre ella para que suelte el jugo al sofrito. Y removemos.
- Seguidamente vamos añadiendo el fumet a medida de que se vaya secando la elaboración.
- Cuándo la sepia empiece a blanquear, la probaremos y cuando esté más al dente, retiramos la cazuela e incorporamos el pimentón dulce removiendo sin parar.
- Llevamos al fuego nuestra elaboración e incorporamos seguidamente las patatas durante 1 minuto.
- Incorporamos el fumet hasta que cubra y dejaremos cocer 30 minutos.
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Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro.