Sushi casero con thermomix y tradicional

  Haciendo mi hija y mi yerno sushi casero.  Probablemente nunca conseguiremos la perfección de un buen sushiman con años y años de experiencia, pero os garantizo que, sin mucha dificultad, podemos hacer un sushi infinitamente mejor y muchísimo más barato que el de los chinos del barrio o el que podamos encontrar precocinado. 
 Aliño de arroz para Sushi

_ 240 ml de vinagre de arroz
_ 80 gr de azúcar
_ 40 gr de sal
Arroz para SushiPara 4 makis de 8 piezas cada uno ó 32 piezas:_ 300 grs de arroz para Sushi_ 4 algas Nori deshidratadas en láminas_ 380 grs de agua fría para el varoma_ Papel de hornear para el varoma_ 1 litro de agua para el vaso_ 6 cucharadas de aliño de arroz para sushi (preparado antes para que esté frío)

 Aliño sushi

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programa 4 Min, 80º , Vel 2. 

NOTA

Esta mezcla se conserva meses en el frigorífico.

Arroz Sushi

Tenemos listo el aliño para el arroz que hemos hecho antes porque se usa frío.
Mojamos un rectángulo de papel de hornear, escúrrelo y ponlo dentro del recipiente Varoma. Reservamos.
 Ponemos el el vaso el litro de agua y calentamos 5 Min, Varoma ,Vel 1.
Mientras el agua del vaso se calienta vamos a LAVAR EL ARROZ PARA SUSHI con agua fría, es muy importante que lo metas en el cestillo bajo el chorro de agua y que lo laves hasta que el agua salga totalmente transparente, así el arroz quedará bien cocinado. Ponemos el arroz lavado en el recipiente Varoma y agregamos los 380 ml de agua fría.Colócalo en su posición y programa 20 Min, Varoma, Vel 2. NO LEVANTES LA TAPA PARA MIRAR EL ARROZ, hay que dejarlo cocinar perfectamente y si levantas la tapa parte del agua se evaporará y no quedará en su punto.Acabado el tiempo deja reposar 10 minutos SIN LEVANTAR LA TAPA DEL VAROMA.Volcamos el arroz en un recipiente de madera (absorben la humedad) o en su defecto en una fuente amplia y con la ayuda de una espátula con el filo fino (para no romper el arroz) o lengua de gato, levanta el arroz con cuidado para ayudar a enfriar. Los Japoneses usan una especie de paipai para ir abanicando el arroz y ayudar a bajar la temperatura.TRADICIONAL
Lo primero que tenemos que hacer es lavar el arroz a conciencia bajo un chorro de agua fría. Para eso lo ponemos en un colador y debajo del grifo lo enjuagamos bien. Ahora vamos a cocerlo, ponemos una cacerola que tenga tapa sobre el fuego apagado, echamos nuestro arroz bien lavado y escurrido y la misma medida de agua que hayamos usado para medir el arroz antes de lavarlo. Tapamos la olla y encendemos el fuego a tope , esperamos a que rompa a hervir, si usamos una tapa de cristal lo sabremos fácilmente porque lo veremos, si no lo es tendremos que guiarnos por el oído, pero nunca abrir la olla.Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo (1/12) y contamos 10 minutos. Apartamos del fuego y, si estamos en un sitio muy seco, lo dejamos 5 minutos más sin destapar la olla, si por el contrario vivimos en un sitio muy húmedo, podemos destapar y continuar.Mientras se está cociendo el arroz, preparamos el aliño, para ello calentamos el vinagre 20 segundos en el microondas y disolvemos bien el azúcar y la sal.Cuando esté listo el arroz, recipiente de madera (absorben la humedad) o en su defecto en una fuente amplia y con la ayuda de una espátula con el filo fino (para no romper el arroz) o lengua de gato, levanta el arroz con cuidado para ayudar a enfriar. Los Japoneses usan una especie de paipai para ir abanicando el arroz y ayudar a bajar la temperatura.–no debemos usar nada metálico después de añadir el vinagre– y toca enfriarlo, para eso vamos pasando los dientes del tenedor entre el arroz como si fuera un rastrillo mientras lo vamos abanicando para que se ponga a temperatura ambiente en el menor tiempo posible. Mientras los mueves pon 1/2 cubilete de aliño de vinagre, ve repartiendo bien por todo el arroz, el aspecto será pegajoso y brillante.Como preparar un Makisushi:El makisushi es el lleva alga por fuera, como lo vamos hacer hoy.Ponemos un bol con agua y aliño para mojarnos las manos y manipular el arroz.Al humedecerlas el arroz no se pegará tanto y además al llevar el mismo sabor que el arroz no lo limpiaremos con el agua.Colocamos el bambú, podemos forrarlo con film transparente para que sea más fácil de limpiar.Ponemos el alga Nari sobre el bambú. Si nos fijamos tiene una cara lisa y otra brillante que será la que quede por fuera y a rugosa que es la que pondremos el arroz. También tiene unas lineas que deberemos poner en horizontal, siguiendo las marcas del bambú. Las lineas tienen el mismo ancho, pero una de las esquinas es más estrecha, esa será la parte más alejada de nuestras manos, deberá estar libre de arroz y será la que acabe de envolver el makisushi.Nos humecemos las manos, cogemos el arroz y lo ponemos sobre el alga, con cuidado y sin prisas, deberemos cubrir toda el alga menos la parte libre, rellenamos bien los bordes.Ponemos el rellenos que hayamos elegido en mi caso aguacate / surumi  y surumi/mayonesa lo pondremos  un poquito antrd de la mitad.Con los pulgares levantamos el bambú y con el resto de dedos agarramos el relleno, Empezamos a envolver. En cuanto tengamos el rellenos envuelto paramos y apretamos para que nos quede compactado. Seguimos hasta terminar de enrollarlo y comprimimos.Si hemos llegado hasta aquí ya tenemos nuestro primer maki hecho. Ahora solo queda cortarlos y deberemos hacerlo con un cuchillo de hoja lisa( no de sierra), para que nos sea más fácil cortarlo humedeceremos con papel de cocina mojado en el aliñoY ya tenemos nuestro sushi listo,  El sushi ¡no se come frío!
 NOTA

El arroz podemos hacerlo de día para otro ya que para manipularlo debe de estar a temperatura ambiente. Si lo hacemos con un día de antelación no lo meteremos en el frigorífico porque se puede resecar.
El aliño de arroz dura meses, podemos tenerlo preparado