INGREDIENTES
Suspiros de gofio: 70 gr de claras de huevo, una pizca de cremor tártaro, 70 gr de azúcar, 35 gr de azúcar glas y 35 gr de gofio.Toffee: 40 gr de azúcar, 90 ml de nata 35%mg y 20 gr de mantequilla sin sal.
PREPARACIÓN
Toffee: en un cazo ponemos el azúcar con la mantequilla, cocinar hasta que se haga caramelo sin remover, solo mover el cazo por el mango.Una vez que el azúcar haya tomado color dorado, cuidado que no se queme, porque amargará, echar la nata caliente con cuidado porque puede saltar, remover sin parar hasta que se forme una crema homogénea. Retirar del fuego y dejar enfriar.Suspiros de gofio: hacemos un merengue francés.Precalentar el horno a 100ºC. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.En la batidora ponemos las claras que deberán estar a temperatura ambiente con el azúcar y el cremor tártaro. Montamos a velocidad media, cuando espume, a velocidad rápida. Cuando ya esté firme el merengue, le añadimos poco a poco el azúcar glas con el gofio a través de un colador y con movimientos envolventes.Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos nuestros merengues a nuestro gusto y tamaño.Llevamos al horno 1 hora y media o dos horas, hasta que estén secos.Dejamos enfriar y rellenamos con el toffee.
Libro Saduj de Moisés Morán