Taberna y Media es un espacio gastronómico con dos espacios diferenciados, barra y comedor, donde disfrutar de una excelsa cocina tradicional con un emplatado modernizado. La zona de barra presenta reducidas dimensiones y suele estar concurrida. Los apetecibles aperitivos que sirven han colocado a esta taberna como una parada obligatoria a la hora del aperitivo en la zona de Retiro o como punto partida para adentrarse en su coqueto comedor. Un estrecho pasillo nos conduce al mismo, el cual dispone de dos estancias diferentes con diversos recovecos, ladrillo visto, varios ventanales de madera en tonos blancos, sillones en color verde azulado y pistacho que recorren la pared, lámparas en diferentes formatos y confortables sillas.
Hablar de Taberna y Media y no hablar de José Luis, su dueño, sería un pecado gastronómico. José Luis es un apasionado de la hostelería con carácter bonachón, al que nada más conocerle sabes que te va a atender bien y te va a dar de comer mejor.
La carta de Taberna y Media es una de esas que da pie a futuras visitas, ya que tiene una gran cantidad de platos muy apetecibles. Para comenzar tiene una amplia variedad de entrantes bajo el lema "la tradición vista a nuestra manera", para continuar platos del mar y de las dehesas y colinas y, por supuesto, apetitosas opciones para terminar con algo dulce. El detalle que más nos gusta es que en muchos platos admite la opción de media ración y en caso de no aparecer reflejado en la carta podéis comentárselo a José Luis que hará todo lo posible para hacerlo factible. Así funciona Taberna y Media siempre tratando de adaptarse a las necesidades del cliente. También cuentan con una interesante y extensa bodega con la posibilidad de pedir vinos por copas.
Como ya os hemos comentado, la carta presenta propuestas muy apetecibles por lo que nos llevó más tiempo de lo previsto decidirnos. Mientras hacíamos un estudio pormenorizado de la misma nos trajeron un aperitivo consistente en una crema de burrata con tomates cherry y sal de vino tinto acompañado por un par de vinos. Por una parte, un vino blanco Le Petit Courselle (Burdeos elaborado con uva sauvignon blanc, semillon y chardonnay) y, por otra parte, un vino tinto crianza Beso de Rechenna (D.O. Utiel- Requena elaborado con uva bobal).
Al tratarse de la primera visita no podíamos perdernos sus tres platos más populares: las croquetas de jamón, los torreznos crujientes de Fuentidueña y las bravas cremosas de Alejandro.
Según nos comenta José Luis, las croquetas de jamón (8.25€ media ración, 4 unidades) las elaboran a la vieja usanza partiendo de caldo de carne y verdura. El fino rebozado de las croquetas esconde una bechamel cremosa sin resultar demasiado líquida con trocitos de jamón. Estas croquetas presentan un intenso sabor a jamón y una textura prácticamente insuperable. ¡¡¡Bravo!!! Además, me trajeron bonitos recuerdos, ya que guardan un gran parecido con las que hacia mi abuela.
Nuestro nivel de colesterol se estremece cuando sobre una carta aparece reflejada la palabra "torreznos". Los de Taberna y Media son gruesos, carnosos y de corteza crujiente. Una de sus peculiaridades es que se encuentran desgrasados por lo que son más ligeros de lo habitual. Nos supieron ricos aunque les faltaba un pelín de sabor para colocarse entre nuestros favoritos.
Como habréis podido comprobar en primera persona, las patatas bravas es uno de los platos más maltratados a nivel nacional. Seguramente alguna vez os habéis visto delante de unas patatas toscas que se antojan difíciles de comer y, por si fuera poco, se rocían con una salsa que nada tiene que ver con la brava. En esta taberna han querido darle una vuelta de tuerca a este popular plato para recrear el sabor auténtico de manera más innovadora y elegante. La original idea proviene de Alejandro, el hijo de José Luis, que con tan solo 15 años es una de las jóvenes promesas de la taberna. Se trata de unos buñuelos de patata (6€ media ración) acompañados de una salsa de mojo picón con un leve toque picante. Los buñuelos son ligeros y presentan una textura suave.
Ante la insistencia de José Luis no tuvimos más remedio que probar las setas shitake con alioli de miel tostado (7.95 € media ración). Estas se saltean con soja y aceite de oliva, para posteriormente añadirle espuma de miel y tostarla. Un plato vistoso que guarda un agradable toque dulzón.
En el apartado del mar nos llamaron la atención las albóndigas de cabracho con sepia y salsa ligera de azafrán (17.50€). Un plato con un intenso sabor marino en el que el fondo se elabora con la cabeza y las espinas del cabracho. Esta elaboración se completa con unos tirabeques crujientes, una suave salsa de azafrán y se incrementa el atractivo visual del mismo con un punto de puré de remolacha, otro de guisante con menta y, por último, uno de batata.
Para terminar con algo dulce tienen interesantísimas propuestas como es el caso de la tarta de lima con merengue italiano, torrija cremosa de anís con helado de vainilla, tiramisú cremoso y crocante, cremoso de chocolate crujiente con helado de guianduia o tarta de queso y vainilla. Solo quedaba hueco para un postre, por lo que apostamos por la torrija (6.50€). Esta se elabora con pan tipo brioche bañado en una infusión de leche y anís y sobre la superficie de la torrija reposa crema pastelera tostada.
Además, de martes a viernes ofrecen cocido madrileño en dos vuelcos (21.50€) elaborado a fuego lento desde primera hora de la mañana.
En resumen, Taberna y Media es un restaurante en el que brilla por encima de todo la figura de su dueño, José Luis. Una persona que transmite amor y pasión por la hostelería que unido a su carácter afable genera un inigualable ambiente familiar en su pequeña taberna de Retiro. Esta taberna ofrece una cocina tradicional con una puesta en escena modernizada dónde no debéis perderos sus espectaculares croquetas. El ticket medio ronda los 35€/persona, que teniendo en cuenta la calidad del servicio y la cocina es ajustado para los precios que se manejan en la zona.
DETALLE DE LA CUENTA:
Croquetas de jamón: 8.25€ (media ración)
Torreznos de Fuentidueña: 8.25 € (media ración)
Buñuelos de patata: 6€ (media ración)
Shitakes con alioli tostado de miel: 7.95€
Albóndigas de cabracho: 17.50€
Torrija: 6.50€
Bebidas (x4): 12.20€
Pan (x2): 3.80€
Total de la cuenta: 70.45€ (2 comensales)
DATOS DE INTERÉS:
Taberna y Media
Ubicación: Calle de Lope de Rueda, 30, 28009, Madrid
Teléfono de contacto: 91 867 58 42
Web: www.tabernaymedia.com/
Realizado por Alba y Óscar.