Tagliatelle a la salsa de limón. La verdad es que la pasta italiana da un juego inmenso, casi infinito, para combinar con lo que nos apetezca. Aquí vamos a mezclar la tagliatelle con champiñones, calabacines y un poco de nata, al aroma del limón.
Pero muy bien se podría haber empleado otras verduras.
Se cree que los tagliatelle se inventaron allá por el siglo XV cuando, por la boda de Lucrecia Borgia, el cocinero los inventó inspirándose en el cabello rubio de la novia….aunque también hay quien dice que esto no es más que una leyenda sin fundamento.
Sea como fuere, es una pasta muy agradecida de comer, más ancha que los tallarines “normales”.
Tagliatelle a la salsa de limón
- Servings: 2
- Time: 15 minutos
- Difficulty: Fácil
Método de preparación: Cocción
INGREDIENTES:
- 1 cebolla mediana o media grande
- 200 gr. de tagliatelle
- 100 gr. de champiñón
- 100 gr. de calabacín
- 1 limón
- 100 ml. de nata líquida para cocinar
Información nutricional por cada ración:
- Calorías: 505
- Proteínas: 16,8gr.
- Hidratos: 74,5 gr.
- Grasas: 14,1 gr.
Pasos:
1.- Cocemos los 200 gr. de tagliatelle en 2 litros de agua con una pizca de sal.
2.- Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén no demasiado amplia.
3.- Picamos una cebolla, y la incorporamos al aceite caliente, junto con una pizca de sal para ayudarla a “sudar”.
4.- Cuando el agua hierva, echamos los tagliatelle. Loas coceremos 7-8 minutos, comprobando el punto al dente.
5.- Lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos.
6.- Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas no muy gruesas.
7.- Cuando la cebolla empiece como a transparentar le añadimos la verdura, mezclando bien todo.
8.- Exprimimos un limón y añadimos el zumo a la mezcla anterior.
9.- Lo haremos un poco antes de añadir la nata, justo hasta que veamos que el calabacín se va haciendo.
10.- Añadimos 100 ml. de nata para cocinar.
11.- Mezclamos bien dando un hervor.
12.- Escurrimos los tagliatelle y los incorporamos a la sartén donde teníamos la salsa de limón.
13.- Mezclamos brevemente y ya servimos.
14.- Y buen provecho (este punto es para que no se quede en 13…..)
Vamos con el paso a paso fotográfico:
Empezamos echando abundante agua en una cacerola. Normalmente entorno a 1 litro por cada 100 gr. de pasta. En mi caso, 2 litros, más o menos. Le echamos una presa pequeña de sal por cada 100 gr. de tagliatelle. Lo pondremos a fuego máximo esperando a que hierva.
Calentamos, a fuego medio, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Es importante que la sartén no sea amplia de más para la cantidad de comida que vamos a cocinar, pues nos interesa que los ingredientes “floten” en la salsa. En mi caso, como es un plato para dos personas, empleo una sartén media, de 23-24 cm.
Mientras tanto, vamos a picar una cebolla mediana, o mitad de una grande, siempre pensando en que este plato es para dos personas.
Como hacemos siempre, la cortamos “de norte a sur”.
Le sacamos lo que sería el brote de las hojas y las raíces.
Tras sacarle la piel, la menos cantidad posible, pues es en la parte externa en donde concentra la mayoría de vitaminas la cebolla, le damos unos cortes longitudinales y paralelos, por su lado más largo, no muy espaciados, como medio cm.
Luego le damos otros cortes, igualmente paralelos y separados otro medio cm. en sentido transversal al anterior, quedándonos la cebolla bien picada.
La echamos en la sartén con el aceite calentándose. No es necesario esperar a que se caliente del todo. Como lo que necesitamos es que la cebolla suelte el agua que lleva dentro, le ayudaremos a sudar si echamos por encima un poco de sal.
En cuanto el agua de la cacerola esté hirviendo, echamos la tagliatelle. La tendremos ahí cociendo unos 8 minutos, aunque siempre se puede comprobar el punto tomando un trocito y probándolo.
Tomamos los champiñones y le cortamos la base del tallo, la que lleva la tierra. Con los trozos que nos queden pesamos unos 100 gr. DE todas formas, esto es muy variable. A quien le gusten mucho los champiñones puede usar más cantidad sin problemas.
Lavamos los champiñones de la tierra que puedan traer, y los cortamos en cuartos.
Cortamos unos 100 gr. (nuevamente una cantidad orientativa) de calabacín en rodajas no muy gruesas, tras lavarlo un poco en agua.
Lo añadimos todo a la cebolla cuando veamos que ésta empieza como a transparentar. Le damos unas vueltas y mezclamos todo bien un poco.
Vamos a exprimir 1 limón.
Le sacamos todo el jugo.
Y lo añadimos a la sartén con la cebolla, el champiñón y el calabacín.
Lo dejaremos hacerse un poco, mientras le damos unas vueltas. Cuando veamos que el calabacín ya se va haciendo es cuando le añadiremos la nata.
Le añadimos 100 ml. de nata líquida para cocinar, no la de montar, pues esta lleva más grasa.
Lo mezclamos todo bien, dándole unos hervores.
Escurrimos nuestra tagliatelle. En caso de que hubiéramos hecho la pasta antes de que cocinásemos el resto, la tendríamos que escurrir en un chorro de agua fría, para que no se nos pegase. De todas formas, como esta pasta va a llevar crema, es bueno remojarla lo menos posible, pues así cogerá más crema.
Añadimos la tagliatelle a la sartén donde está la crema preparada. En este punto, no conviene dejar pasar mucho la crema, pues se nos quedaría muy seca al mezclarla con la pasta.
Emplatamos, y ya tenemos lista nuestra tagliatelle al limón. Buen provecho, internautas ;-)