Día 20 del mes y vuelvo con el reto de Desafío en la Cocina. El mes pasado no publiqué porque fui incapaz de hacer unos macarons decentes (en mi descarga diré que sólo pude hacer un intento antes de irme de vacaciones) y no pude participar.
Pero este mes la cosa es diferente y en Desafío en la Cocina nos retaron a hacer pasta fresca y preparar un plato con ella; yo escogí una receta muy típica, tagliatelle alla puttanesca.
Sólo había preparado pasta fresca una vez y no tenía buena experiencia con ella. Creo... bueno, más bien estoy segura... que no la debí cocer bien y a mí, personalmente, me dio un poco de dolor de estómago.
Desde entonces mi máquina de hacer pasta sólo es utilizada para estirar la masa de las empanadillas, que para eso va de miedo!!!
Pero este mes me tocó desempolvar la máquina de pasta y vencer mi miedo a hacer pasta casera. Tuve claro que sería una pasta sencilla porque no quería complicarme la existencia y que luego me diese otro dolor de barriga.
Los tagliatelle alla puttanesca los había comido hacía mucho tiempo (tiempos inmemoriales... tanto como hace lo menos 12 años). El caso es que recordaba que me gustó mucho la combinación de sabores (en aquellos tiempos no tenía ni blog, ni hacía pasta casera ni pensamientos de todo esto) y me apetecía volver a comerlos.
Yo he utilizado una harina para pasta que compro en el molino aquí en Rotterdam. Por el color y la textura creo que debe ser una harina combinada con sémola. La receta para hacer la pasta la he sacado del mismo paquete, o sea que no sé si será la ideal, o no, pero buena de sabor queda y la textura también está bien.
La única pega que le he encontrado a mi pasta es que mi máquina sólo tiene 6 posiciones (otras máquinas tienen 9) y aunque en seco parece que queda finita, luego cocida para mi gusto, queda un pelín gruesa. Pero esto es una apreciación mía, porque a mi marido el grosor sí le ha gustado.
De todas formas, como hacer la pasta cuesta nada y menos de tiempo, la volveré a hacer y después de pasar la pasta por la sexta posición le daré un poco con el rodillo a ver si se afina un poco.
Os animo a prepararlos y seguro que os van a encantar.
Podéis ver los ricos platos de pasta que han preparado mis compañeros en el blog Desafío en la Cocina.
A por la receta!!!
Ingredientes (4 personas):
Para preparar la pasta fresca:
- 200 gr de harina para pasta (*)
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de agua (en caso necesario)
Para los tagliatelle:
- 400 gr de pasta seca
- 4 dientes de ajo, en rodajas
- 5 filetes de anchoas, picados
- 5 guindillas secas
- 1 puñado de aceitunas negras sin hueso, en rodajas
- 2 puñados de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 ramillete pequeño de albahaca, sólo las hojas y picadas
- 1 cucharada de alcaparras
- Queso Parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pasta casera:
- En un bol ponemos la harina en forma de volcán y añadimos el aceite y el huevo batido con la sal. Mezclamos bien y en caso necesario (si la masa queda seca y se desmiga) añadimos una, o dos, cucharadas de agua. Nos tiene que quedar una masa homogénea.
- Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar 2 horas en la nevera.
- Pasado el tiempo la cortamos en 4 porciones, enharinamos los rodillos de la máquina y un poco la superficie de la pasta y pasamos la pasta por la posición 1 (en mi caso era el 6), en la que los rodillos están más separados. Doblamos la pasta como si fuese una pasta y la pasamos una segunda vez. Repetimos esta operación hasta un total de 5 veces. Luego seguimos pasando la pasta por las siguientes posiciones, pero sólo una vez por cada una de ellas y SIN doblar la pasta.
- Cuando ya esté completamente estirada enharinamos la superficie y la enrollamos sobre sí misma. Cortamos lo tagliatelle con un cuchillo bien afilado (las máquinas suelen tener el accesorio para cortar tagliatelle o spaguetti, pero yo no consigo que mi rodillo cortador coja la pasta por lo que lo hago a cuchillo).
- Colgamos los tagliatelle en una percha o bastón y los dejamos secar mínimo 1 hora. Yo los dejé como 4 ó 5 (me marché a Ikea... jaajajaja) y luego los puse en una cesta, bien envueltos en film de plástico, y los dejé en la nevera hasta pasados dos días que pude cocer la pasta.
Tagliatelle alla puttanesca:
- Ponemos una olla con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir echamos los tagliatelle. Yo los hice en dos tandas.
- Miré por la red y decían que la pasta se hunde al principio y luego cuando está cocida sube. Pues mi pasta debía ser la excepción a la regla porque subió nada más meterla en el agua. Por consiguiente la dejé cociendo y a los 4 minutos probé a ver si estaba. Como le faltaba la fui dejando y probando cada dos minutos hasta que estuvo a mi gusto. Una vez cocida la enfrié y la dejé escurriendo.
- Ponemos una sartén al fuego con el aceite y salteamos los ajos, las anchoas y las guindillas durante un par de minutos.
- Añadimos las olivas y las alcaparras (dicen que las alcaparras saltan pero las mías son perezosas... de todas formas controla por si las tuyas son más dinámicas ;) ). Salteamos durante otro par de minutos.
- Incorporamos los tomates cherry y un chorrito del agua de la cocción de la pasta y tapamos. Dejamos cocer unos 4 ó 5 minutos.
- Echamos los tagliatelle y removemos con cuidado para que se impregnen todos bien todos los ingredientes.
- Servimos con la albahaca picada por encima y el queso Parmesano a parte.
Qué aproveche!!!
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