En mi casa la pasta fresca es como una obligación , una identidad , un sentir , un recordar esos momentos de mi infancia muy felices , en que al hacerla sigues un ritual aprendido desde pequeña y que minuciosa mente utilizas técnicas familiares , después vienen las combinaciones que tu imaginación proponga sobre todo en las salsas donde no todo está escrito . Os puedo asegurar que cada vez que hago pasta fresca el resultado es toda una novedad ...
INGREDIENTES:
PARA HACER PASTA FRESCA- 300 gr de harina , sal , puré de 4 zanahorias peladas hechas al vapor , 3 yemas de huevo y un chorro de aceite de oliva 1º .......
PREPARACIÓN:
- Para mirar el proceso de hacer pasta fresca os doy una serie de indicaciones básicas tener en cuenta de que por cada 100 gr de harina se echa un huevo completo
- ( siempre que sea pasta al huevo )
- Tamizas la harina formas un volcán con un agujero en medio , le echas las yemas de huevo el aceite y la sal. .....en este caso de la pasta de zanahorias a mayores se le echa el puré de zanahoria .....
- Esto lo puedes hacer manualmente mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa firme , elástica y brillante ..NO DURA ...que se pueda manejar bien .por lo menos amasarla 15 minutos y si es necesario añadir mas aceite o mas harina .
- Conviene dejarla reposar como mínimo 30 minutos tapada a temperatura ambiente
- Luego le das la forma que te apetezca. No es necesaria la máquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo ...es mas laboriosa .También se pueden meter todos los ingredientes en una procesadora con las cuchillas o con las espirales y en 5 minutos tienes la masa hecha , después la amasas 15 minutos a mano y lista para reposar .
- Es el momento de escoger el formato que queráis darle , en mi caso los Tagliatelle pequeños ..digo pequeños pues hay varios tamaños ...mi maquina hace varios ...Las que tengáis maquina sabeis que los primeros procesos es trabajarla en porciones para compactarla y darle el grosor que os conviene , para eso teneis la rueda de posiciones que hace que los rodillos se junten para hacer mas fina la masa , también están los aplicadores con formas que son para una vez tengáis el espesor correcto en laminas la paseis por el de formas y ya sale cortada ...hay que dejarla estirada como minimo 20 minutos ....
- Los tiempos de reposo son muy importantes
La pasta fresca no resulta dura aunque esté poco hecha.
Para la salsa de alcachofas
- 1 lata de corazones de alcachofas en conserva ...también se puede hacer con naturales pero el proceso es mucho mas largo .
- 1 puerro entero cortado en juliana y 1/2 cebolleta muy picada
- 1/2 pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
- 2 tomates maduros en dados , escaldado y sin piel ...
- 1 huevo duro , 1 vaso de caldo de verduras .
- un chorrito de vino blanco y para aromatizar ..menta fresca picada .
- En un cazo profundo ponemos un buen chorro de aceite de oliva 1º ...añadimos muy picado el puerro , el pimiento rojo y la cebolleta dejamos que se poche ..añadimos el tomate pelado y cortado en dados ...dejamos que se haga unos 3 minutos ..añadimos el vino blanco ...dejamos pochar todo.....añadimos 1 vaso de caldo de verduras ...dejamos que se haga y espese un poco ...... trituramos .
- Cortamos los corazones de alcachofa por la mitad y se los añadimos a la salsa dejamos que se mezclen todos los sabores ..probamos de sal ..una cucharadita de mantequilla ..dejamos que se integre...lista para servir ...
SOLO NOS QUEDA DISFRUTAR ......................MARIMI