Tagliolini al Limone

Con los ingrediente justos preparamos una pasta al limón bien cremosa y deliciosa, Tagliolini al Limone!
Hoy compartimos una manera simple y deliciosa de disfrutar tus pastas favoritas, los “Tagliolini al Limone” o pasta al limón.

Queda muy bien con Tagliolini, Spaghetti o Tallarines pero se puede adaptar a la pasta que más te guste. Definitivamente vas a amar esta pasta, tanto por su simpleza como por su sabor y cremosidad, que se logra con la “Mantecatura”, una técnica que te mostramos en la receta.

Ingredientes

Tagliolini 200 Gr.
Manteca 50 Gr. (mantequilla)
Aceite de oliva 3 Cdas.
Ralladura de 1 Limón
Jugo de 1/2 Limón
Queso Duro 50 Gr. (Parmesano – Sardo – Reggianito)
Ajo 1 diente
Sal y Pimienta a gusto
Perejil c/n

Rinde 2 Porciones para disfrutar de una deliciosa Pasta en compañía.

Procedimiento

En una olla hervir abundante agua con una pizca de sal.
Colocar los fideos y cocinar durante unos 8 minutos.

Los fideos deben quedar “al dente”, no se deben pasar de cocción.

Qué es la Pasta al Dente?

Es cuando la pasta no llega a ser del todo blanda, al morderla ofrece un poco de resistencia pero está completamente cocida. Por lo general las marcas de pasta seca indican en el paquete el tiempo de cocción, ese tiempo suele ser el del punto “al dente”. Entonces al pasar ese tiempo, debemos probar la pasta, si aún le falta vamos a sentir en la boca una consistencia un tanto “arenosa”, sino también al morder la pasta y mirarla, se verá en el centro un tono distinto de color al del exterior.
Para que esté al punto que buscamos, no deben suceder ninguna de esas dos cosas.
Pero cuidado, porque si se pasa de cocción puede quedar muy blanda y “babosa”, eso es justamente lo que no queremos.

Mientras se cocina la pasta, colocar en una sartén la manteca y aceite de oliva.
Calentar a fuego medio hasta que la manteca se funda por completo.

Colocar en la sartén el diente de ajo, previamente picado, la ralladura de limón y el jugo de medio limón.
Cocinar unos minutos hasta que la pasta esté lista. Mezclando esporádicamente para evitar que se queme el ajo.

Rallar el queso y picar el perejil fresco, reservar.

Se debe utilizar un queso de pasta dura y buen sabor. Al ser un plato con pocos ingredientes, es importante que esos ingredientes sean buenos para poder sacar lo mejor de cada uno.

Cuando la pasta está cocida, escurrirla y colocarla sobre la sartén (aún en el fuego).

Agregar el queso y una cucharada generosa del agua de cocción de la pasta.
Con una pinza o cuchara, comenzar a mezclar enérgicamente en círculos para incorporar los ingredientes. Esto se llama “Mantecatura” o “Mantecar la pasta”.

Agregar pimienta a gusto, el perejil y mezclar enérgicamente de nuevo.
Retirar del fuego.

¿Que es la Mantecatura?

Es una técnica que marca un antes y un después en tus pastas desde el momento en que se aplica. Consiste en colocar la pasta junto con la salsa o ingredientes precocidos que darán sabor, agregar un poco de agua de cocción de la pasta y mezclar enérgicamente sobre el fuego para lograr una consistencia cremosa y mucho más sabrosa.
Se puede utilizar en cualquier plato de pasta, pero es muy común verlo en la Carbonara o Risotto.
Lo que sucede al hacer esto, es que el agua de la pasta contiene almidón (propio de la pasta) el cual al mezclarlo enérgicamente con el resto de los ingredientes (queso, salsa, etc) hace que se vuelve una preparación cremosa y unificada. Por otro lado, mezclar enérgicamente rompe el almidón externo de la pasta dejando entrar los sabores y obtener una pasta más sabrosa.

Listo! Sólo queda servir, colocar opcionalmente un poco más de pimienta, queso y perejil y disfrutar de estos deliciosos Tagliolini al Limone!

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