INGREDIENTES
Alcachofas
Harina
Limón
Guisantes
Patatas
1/2 cebolla
2 tomates
Olivas sin hueso
1/2 Pastilla de caldo de vacuno
Limón confitado
Sal
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta negra
Gengibre
Canela
Cúrcuma
ELABORACIÓN
El tajine de alcachofas es un plato típico de Marruecos que consiste en un estofado de verduras que puede servirse sólo o con cordero, vacuno o pollo.
Primeramente, pondremos en una gran olla con agua una cucharada de harina y un limón exprimido. Y dentro, meteremos a cocer las alcachofas.
Cuando veamos que el corazón está blando, escurriremos, enfriaremos y las pelaremos.
Cortaremos las alcachofas por la mitad y retiraremos las partes más duras. Reservaremos.
Por otra parte, cortaremos la cebolla en paisana y el tomate en cubos y rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Pelaremos la patata, la cortaremos en gajo y las pondremos encima. Echaremos los guisantes congelados encima, pondremos también una pizca de especies (gengibre, cúrcuma, pimentón, canela y pimienta negra), sal, un vaso de agua y media pastilla de caldo. Dejamos cocer 10 minutos.
Después destapamos, metemos las alcachofas, media lata de aceitunas y dejamos cocer cinco minutos más.
En el último momento añadimos un trozo de limón confitado y dejamos cocer unos minutos más. (El limón confitado se elabora partiendo los limones en cuartos sin llegar hasta el final, metiéndoles gran cantidad de sal y conservándolos dentro de un bote en la nevera al menos una hora.)
A la hora de servir, colocamos las alcachofas, los gajos de patata, servimos los guisantes y aceitunas y salseamos todo. Servimos caliente.
© El .G de Sasa | El Punto Gastronomico de Sasa. (By Saioa Gil Eneriz)
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