Tajine Rghalmi o bocados de Aid el Kebir

Tajine Rghalmi o bocados de Aid el Kebir
Hace unos días, andamos algo indignados,con mal cuerpo, avergonzados, de vergüenza ajena, la peor de las vergüenzas. Nosabíamos si hoy, incluir receta o hacer una reflexión, hemos pensado que lomejor, es dedicarle esta receta a Amina, una niña, la inocencia perdida, unaniña que cometió el delito de ser violada y como castigo, casarse con suviolador.Siglo XXI, Amina no es una excepción enun país que lucha, incluso, por entrar en la Comunidad Europea y lo hace con unslogan curioso, "Tradition y Modernité".“No se suicidó, la han suicidado”
Bueno…
Esto que os presentamos hoy, digamos quees una “deconstrucción” ¿Qué fuerte, no? de una de las tajines más conocidas ymás respetadas de Marruecos, de la tajine Rghalmi o de cordero, típica de laFiesta del Cordero, Aid el Adha o KebirLa hemos preparado con los mismosingredientes con los que la preparan unos buenos amigos rifeños de la zona deNador, pero con una elaboración muy diferente. Esperamos, después de esto,continuar disfrutando de su amistad.
Ingredientes
Costillas de corderoPatatasSémola de cous-cousUn ramillete de mentaAlmendras laminadasComino, sal y pimientaSemillas de sésamoCiruelas pasasMielAceite de argánAceite de semillasAceite negro
Descarnaremos la parte superior de lascostillas, hacemos un corte transversal a fin de después enrollarlas. Lasponemos en maceración con aceite de menta durante un par de horas. Pelamos laspatatas y las cortamos como si fuesen para hacer a lo pobre, las confitamos abaja temperatura con aceite de argán. Cuando las tengamos listas, enmoldamos.Hacemos unos rollitos con la carne y atravesamos con un palillo, pintamos conla miel y rebozamos con la sémola de cous-cous cruda. Calentamos aceite desemillas, debe estar muy caliente, freímos la carne. El rebozado con sémola esmuy curioso y con un resultado muy acertado. Listo
¿Montamos el plato?
Disponemos las patatas que previamentehabremos desgrasado, hacemos un par de timbales, colocamos encima la carne conel pincho y ponemos una ciruela. Decoramos el plato con almendras fileteadas,las semillas de sésamo y un toque de aceite negro. Espolvoreamos con un poco decomino. Añadimos unas hojas de menta.
¿Primavera o no?
Como hablamos de cordero, una reflexión.Cada año, con la llegada de los grandes rebaños de corderos a las zonas altasdel Atlas, las cigüeñas llegaban con ellos. Desde hace una temporada, las cigüeñashan cambiado de hábitos. El cambio climático, cada vez es más evidente, flora yfauna pagan las consecuencias. En lugares con climas extremos, como es este,ese cambio se palpa por todos los rincones. Este año, ha nevado en zonas muyextensas del desierto, las estaciones se juntan o simplemente, no desparecen.Las diferencias de temperatura, en ocasiones con fluctuaciones de casi 30ºC enel mismo día, empiezan a ser habituales.Hay pollos de cigüeña, que ya noconocerán la migración, no conocerán las tierras de Castilla o los campanariosde Extremadura, los picos de las iglesias de Brujas y ni siquiera, volarán alas riberas del Níger en busca de las plagas de cigarra, cigarras por otraparte, que destruirán cual plaga bíblica, el sustento de millones de africanosa su paso por oasis y riberas secas.La tierra está cabreada, empieza a estarmuy cabreada y no es para menos, nosotros también lo estamos. ¿Cuán estúpido puedellegar a ser el ser humano? Prefiero no saberlo, el fin aún está por llegar.Va por ti Amina.