Tajine Tafsut
Tafsut en bereber, significa "primavera".
Y es esa estación, la que nos provee de las mejores hortalizas y verduras del año. Alcachofas, habas, guisantes, cebolletas, ajetes...Esta, es otra de nuestras tajines preferidas y que nos hemos permitido poner nombre, en competencia con la "tajine de legumes", donde cualquier ingrediente es bienvenido y la imaginación del cocinero, campa a sus anchas.La de hoy, es una tajine con productos de primavera, buena, fácil de hacer y un acompañamiento ideal para platos más contundentes. La hacemos así:IngredientesAlcachofasHabas y guisantes frescosCebolletasTomate, cebolla, ajosCúrcuma, jengibre molido, una estrella de anísUn ramillete de mentaAceite, sal y pimientaRallamos el tomate, los ajos y la cebolla, sofreímos Añadimos las hortalizas de cocción más larga, empezaremos con los corazones de la alcachofa. Añadimos a la tajine un dedo de agua, tapamos. A continuación, añadimos el resto de los ingredientes, rectificamos de agua. Disolvemos las especias y añadimos a la cocción. Picamos la menta y junto con la estrella de anís incorporamos prácticamente cuándo la tajine esté lista. Rectificamos de sal e incorporamos la pimienta. Dejamos reducir los jugos. Lista.Tantas tajines como marroquíes...
Existe un refrán en Marruecos, que nos recuerda que "hay tantas tajines como marroquíes" y realmente así es.La encontraremos de carne o de pescado, de hortalizas o de legumbres, más especiadas o simplemente sin ellas, elaboradas por hombres y/o mujeres, incluso niños en más de una ocasión, se convierten en cocineros accidentales.Esta, la Tafsut, es nuestra aportación al fascinante mundo de las tajines...
Cocina Marroquí, entre los 10 mejores blogs de cocina africana, todo un honor.