Tallarines Caseros

Mostramos paso a paso cómo preparar Tallarines en casa de una manera muy simple y con pocos ingredientes.

Los Tallarines son un tipo de pasta muy popular en la cocina Italiana y se han adaptado en diversas cocinas alrededor del mundo, incluyendo la Argentina.
Los tallarines a base de huevo y harina son una variedad de pasta fresca que se caracteriza por su textura suave y su rico sabor, en comparación con la pasta seca hecha solo con harina o sémola y agua.

Cómo se calcula la porción de pasta casera

Al momento de hacer pasta al huevo hay que tener en cuenta la proporción, se calcula 1 huevo cada 100gr. de harina utilizada. S su vez está misma proporción es la que se aplica para calcular la cantidad de porciones, una porción equivale 1 huevo + 100gr. de harina.
Si bien esto es lo tradicional, hay muchas familias (inclusive italianas) que por diversas situaciones añaden aceite y/o agua a la masa. Esto no está mal pero en muchos casos en es innecesario, por ejemplo colocar aceite de oliva puede aportar un aroma distintivo a la masa pero utilizar aceite de girasol no aportará nada más que hacer aceitosa la masa. En cambio, añadir un poco de agua puede ayudar a compensar la cantidad de huevo, si nuestros huevos son pequeños (de lo contrario la masa puede quedar muy seca), o reemplazar cierta cantidad de huevo por agua si se quiere ahorrar.
Pero hay un ingrediente más con el que siempre se falla al añadirlo y es la sal… la sal se añade directamente en el agua de cocción y a su vez es completamente opcional, no es necesario añadirla a la masa ya que hay que tener en cuenta que luego a la pasta cocida le vamos a añadir una salsa que seguramente tenga sal y posteriormente un poco de queso maduro que suele tener una gran cantidad de sal.

Ahora que ya dejamos en claro algunos puntos, podemos pasar al desarrollo de la receta, que fuera de todo fundamentalismo, es una receta que se disfruta al hacerla y sin dudas al comerla.

Video de la Receta

Ingredientes

Harina de Trigo “0000” 200 Gr. (floja / todo uso)
Huevos 2 u.
Harina o Semolín extra para espolvorear

Rinde para 2 Porciones de pasta.

Procedimiento

Colocar la harina en un bowl, formar una corona y colocar los huevos en el centro.
Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco incorporar la harina.
Luego amasar bien, durante unos 10 minutos, la masa debe quedar lisa y pareja.
Cubrir la masa y dejar reposar durante 20 minutos.

Tomar la masa ya descansada, espolvorear harina, hacer presión sobre la masa para quitarle altura y poder colocarla en la máquina.
Estirar con la máquina de pasta, desde el nivel más grueso hasta el más fino, espolvoreando harina entre cada pasada.
Recomendamos cortar la masa a la mitad a medida que se estira para trabajarla más fácilmente.

En lugar de máquina para pasta, se puede estirar la masa con palo, como lo hacemos en nuestra receta de Fideos Caseros.

Por último, pasar la masa por los rodillos cortantes y obtener nuestros Tallarines.
Otra opción es enrollar la masa y cortar tiras finas con un cuchillo, como lo hacemos en nuestra receta de Fideos Caseros.

Cómo cocinar los Tallarines Caseros

Una vez cortados ya está listos para cocinar. Como toda pasta, se debe hervir agua con una pizca de sal, una vez que hierve se añaden los Tallarines y se cocinan durante unos 3 a 5 minutos. La pasta fresca, al contrario de la seca, se cocina mucho más rápido.
Retirar del agua y servir con la salsa para pasta favorita.

Cómo conservar los Tallarines Caseros

Al ser una masa que contiene huevo, no recomendamos conservarlos a temperatura ambiente o en la alacena. Lo ideal es colgarlos de un “seca pasta” o un palo largo (pueden ver cómo en nuestra receta de Fettuccine de Espinaca) y dejarlos orear por unas horas. Luego se pueden formar nidos, enrollando un puñado de pasta en la mano y colocando dentro de recipiente hermético o bolsa plástica. Luego se debe congelar y su conservación pueden ser por meses.
Al momento de querer consumirlos, simplemente se hierve agua con sal y se colocan los tallarines directamente congelados.