Yo utilizo una morcilla que venden aquí en Zamora que nos gusta a todos, predomina la cebolla, pero también tiene pan, pimentón... es muy rica. Y aunque en España hay mucha variedad de morcillas diferentes y muy buenas también, hay que tirar para la tierra de cada uno.
INGREDIENTEStallarines, o cualquier pasta larga1/2 cebolla3-4 cucharadas de aceite de oliva2 manzanas, preferentemente Golden1 cucharada de azúcarun trozo de morcilla zamorana100 ml. de leche evaporadasal
En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla cortada en trocitos, cuando esté transparente añadimos la manzana, pelada, descorazonada y partida en trozos pequeños. Dejamos que se haga a fuego medio 4-5 minutos. Añadimos el azúcar, mezclamos todo bien y dejamos que caramelice un poco. Después añadimos la morcilla y dejamos que se cocine perfectamente, echamos la leche evaporada, probamos de sal y dejamos hervir todo 1-2 minutos. Pasamos la salsa por la batidora para que nos quede bien fina.
Cocemos la pasta como indique en el envase, mezclamos con la salsa y servimos inmediatamente.