Tallarines de pasta fresca con pisto de mi yaya

INGREDIENTES:500 gr harina de trigo candeal (o harina de repostería)4 huevoSalAceite de oliva

Si quieres elebaorar poco cantidad, se usa 1 huevo y se añaden 

100 gr de harina.ELABORACIÓN:Se pone la harina y los huevos en un recipiente. Si se quiere hacer pasta de colores, hay que cocer tomates (y hacer un puré, si queremos pasta roja) o espinacas (si preferimos verde), tinta de calamar (si se quiere negra) … y el puré resultante, se incorpora en sustitución de los huevos. 60 gr de puré, eliminan un huevo de la receta. Se añade sal y un poco de aceite de oliva y se mezcla bien formando una masa homogénea.

La masa tiene que ser compacta, elástica, no romperse y no pegarse en las manos. 

Se deja reposar media hora en la nevera.Se cortan trozos de masa (para facilitar el proceso) y se van haciendo láminas muy finas que se irán cortando con una maquina especial que se puede adquirir en tiendas especializadas ( lo corta en tallarines o tallarín fino). Si no se tiene laminadora, se estirará con ayuda de un rodillo y se cortará con un cuchillo. Es mucho más laborioso, si cabe, pero se puede hacer sin problema.También se pueden cortar de otras formas para hacer raviolis o tortellinis (cuadrada) o dejarlo en láminas más grandes para hacer canelones o lasaña. Si se quiere hacer pasta fresca rellena, no tenemos más que preparar el relleno, poner un poco en la pasta y cubrirlo como queramos.Se prepara un recipiente con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y orégano. Se va cociendo la pasta poco a poco para que no se apelmace. Una vez esté en su punto se saca del agua y se escurre bien.Para los tallarines, mi abuela tenía un pisto exquisito. Fue lo que le pusimos como salsa. También se puede elaborar una salsa boloñesa, carbonara…Para la boloñesa, se saltea un poco de cebolla y pimiento bien picado. Se añade carne picada y se termina de hacer. Se añade por ultimo tomate frito. Para la carbonara, se saltea cebolla y un poquito de beicon. Se añade nata, se deja reducir un poco y se sirve acompañando a la pasta.