Tallarines o Tagliatelle de verduras con carne

En muchas ocasiones no se me ocurre que preparar e investigo en la nevera y en las depensas para recibir inspiración. En este caso, me había sobrado un poco de carne picada de ternera de la musaka y disponía de varias verduras, así que me decidí por elaborar una receta muy sencilla:

Tallarines o Tagliatelle de verduras con carne.

Ingredientes para los tallarines o tagliatelle de verduras con carne (4 personas):

1 kilo de pasta de tallarines
1 cebolla roja
3 dientes de ajo
1 berenjena
1 calabacín o bubango
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
200 gr de carne picada de ternera
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra y blanca molidas
Comino
Agua
Vino blanco

Elaboración de los tallarines o tagliatelle de verduras con carne (4 personas):Picamos todas las verduras, no importa la manera de corte.Vertemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande o en una cacerola mediana y vamos añadiendo las verduras a fuego medio-bajo.Primero el ajo, dejamos dorar ligeramente. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar 5 minutos. Agregamos la zanahoria y los pimientos. Removemos durante unos 3 minutos.Ponemos el calabacín y la berenjena. Revolvemos bien y dejamos pochar.En un bol mezclamos la carne picada con albahaca picada, comino, sal gorda y las pimientas molidas. Removemos bien todo y abrimos un hueco en la sartén para poner ahí la carne picada. Vamos revolviendo hasta que la carne adquiera color.Echamos 1/2 vaso de vino blanco. Subimos el fuego y removemos hasta que se haya evaporado todo el alcohol.Mientras tanto, en una cacerola con agua hirviendo, un chorrito de aceite de oliva y un puñado de sal gorda, echamos los tallarines y dejamos hacer el tiempo que marque el fabricante. Los sacamos, los escurrimos y reservamos.Una vez que estén hechas las verduras, apagamos el fuego, vertemos en la cacerola de tallarines, revolvemos bien y servimos.

Si queremos podemos echar un poco de queso rallado por encima.¡Que aproveche!.