INGREDIENTES
Masa quebrada sin huevo: 150 gr de harina, 75 gr de mantequilla sin sal, 20 gr de azúcar glas y una cucharada de leche.Crema de zanahoria: 150-160 gr de zanahoria, 1 cucharadita de azúcar y ralladura de naranja y limón.Enrejado: 2 zanahorias.Crema de almendra (frangipane): 75 gr de mantequilla sin sal, 75 gr de azúcar glas, 1 huevo L, 20 gr de harina, una pizca de nuez moscada y 75 gr de almendra molida.Capa de brillo: el zumo de medio limón, 4 cucharadas de agua, 1 cucharada de azúcar y 2 hojas de gelatina neutra.
PREPARACIÓN
Enrejado: pelamos las 2 zanahorias, hacemos tiras finas con el pela papas, reservamos en agua y las guisamos. Reservamos. Crema de zanahoria: con el resto de las zanahorias las troceamos y las guisamos. Escurrimos, batimos con una batidora hasta hacerlas puré, le añadimos el azúcar y las ralladuras. Más o menos necesitamos unos 140-150 gr. Dejamos enfriar.Masa quebrada sin huevo:en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, mezclamos e integramos. Le añadimos la harina y la leche si se queda muy seca la masa. Hacemos una bola, la envolvemos en papel de plástico y guardamos una horas en la nevera.Encamisamos un molde desmontable rectangular de 36 x 13 cm.Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, la llevamos al molde y cubrimos bien con la masa. Cubrimos con papel vegetal y le ponemos garbanzos o un peso para que la masa no suba. Llevamos a la nevera.Precalentamos en horno a 200ºCHorneamos 10 minutos. Dejamos enfriar.Crema de almendra (frangipane): en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada junto con la nuez moscada, le añadimos el azúcar glas, integramos, le añadimos el huevo, mezclamos, le añadimos la almendra molida y por último la harina. Precalentamos en horno a 180ºCRetiramos el papel vegetal y los garbanzos del molde. Cubrimos todo el fondo de la tarta con la crema de zanahoria, alisamos. Le ponemos encima cubriendo toda la crema de zanahoria con la crema frangipane, alisamos y llevamos al hornos unos 30 minutos o hasta que esté dorada y hecha.Dejamos enfriar sobre una rejilla.Cortamos las tiras de zanahoria más finas.Una vez ya fría la tarta entrelazamos las tiras de zanahorias formando un enrejado.Capa de brillo: hidratamos la gelatina en agua fría. Ponemos en un vaso, el zumo de medio limón, las cucharadas de agua y el azúcar, calentamos en el microondas un minutos, revolvemos para que se disuelva el azúcar. Escurrimos la gelatina y se la echamos, mezclamos y dejamos que enfríe un poco.Con la ayuda de una bocha de cocina pintamos toda las superficie. Guardamos en la nevera una hora.+DULCE Pasteles