Tarta bienmesabe de ronda de mi amiga raquel

Por Sonia Sonia Sánchez
Hoy quiero compartir esta deliciosa tarta que me pidio que le buscase mi amiga Raquel ella la habia probado y llevaba tiempo buscandola y yo se la encontre y ha querido que la publicase en mi blog lo cual agradezco mucho y de este modo tengo un pedacito de ella en mi blog.

El bienmesabe es un pastel que tiene muchas variantes, porque según en que país o zona dentro de él así habrá  también múltiples modos de prepararlo.
Por ejemplo, si pedimos un bienmesabe en España, concretamente, en Murcia o en Antequera (Málaga)( donde se considera que tuvo su origen) de gustaremos esté pastel con un relleno de cabello de ángel y pasa de almendra por encima, aunque en otras zonas de la misma lo rellenan con crema pastelera y merengue por encima. En las Islas Canarias no lleva la base de bizcocho.
Al otro lado del charco, justo en Panamá lo encontraremos con dulce de leche y en Venezuela el releno llevará una pasta hecha 
con coco.

INGREDIENTES

Para la base

_ 62 gr de azúcar
_ 50 r de mantequilla
_ 62 gr de harina
_ 1 huevos
_ 2 cucharadas de leche
_ 1 cucharadas de licor
_ Media cucharada de levadura química
_ 12 gr de chocolate en polvo
Para el relleno de almendras
_ 1 vaso de agua
_ 250 gr de azúcar
_ 4 yemas
_ 100 gr de almendras peladas crudas
_1 cucharadita de canela

Para la crema pastelera

_ 1 vaso de leche
_ 50 gr de azúcar
_ 1 palo de canela
_ 2 yemas de huevo
_ 25 gr de maizena

Para la cobertura de merengue

_ 4 claras
_ 200 gr de azúcar glass

Para adornar

Unas cuantas almendras laminadas

PREPARACIÓN

En primer lugar doramos las almendras en una sarten con un poquito de aceite y las trituramos en un mortero(no tienen que quedarnos muy finas)

Para el bizcocho

Batimos todos los ingredientes y volcamos la mezcla en un molde redondo apto para microondas y lo metemos por 3 minutos

Para el relleno

Hacemos un almíbar poniendo al fuego en un cazo el vaso de agua y los 250 gr de azúcar, cuando esté lo dejamos enfriar casi del todo.
Separamos las yemas de las claras, reservando estás para el merengue.
En un bol batimos las yemas y le vamos incorporando e almíbar poco a poco, removiendo todo el tiempo. Incorporamos la cucharadita de canela y las almendras molidas y lo ponemos a cocer al baño María. Vamos removiendo hasta que vaya espesando y cuando esté, lo vertemos sobre la base del bizcocho.

La crema pastelera

Ponemos al fuego un cazo con el vaso de leche y el palo de canela. Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar y un pelin de leche( para ayudar a que se ligue bien) y le añadimos la maizena. Antes de que la leche llegue al punto de ebullición vertemos ésta mezcla y vamos removiendo continuamente hasta que empiece a hervir de nuevo y haya espesado. La dejamos templar un poco y la volcamos sobre nuestra tarta.

Adornamos

Dejamos que se enfrié y entonces la adornamos con una capa de merengue que habremos montado a punto de nieve las claras con el azúcar glass. Por último, echamos unas cuantas almendras laminadas por encima y gratinamos unos minutos en el horno.