El bienmesabe es un pastel que tiene muchas variantes, porque según en que país o zona dentro de él así habrá también múltiples modos de prepararlo.
Por ejemplo, si pedimos un bienmesabe en España, concretamente, en Murcia o en Antequera (Málaga)( donde se considera que tuvo su origen) de gustaremos esté pastel con un relleno de cabello de ángel y pasa de almendra por encima, aunque en otras zonas de la misma lo rellenan con crema pastelera y merengue por encima. En las Islas Canarias no lleva la base de bizcocho.
Al otro lado del charco, justo en Panamá lo encontraremos con dulce de leche y en Venezuela el releno llevará una pasta hecha
con coco.
INGREDIENTES
Para la base
_ 62 gr de azúcar
_ 50 r de mantequilla
_ 62 gr de harina
_ 1 huevos
_ 2 cucharadas de leche
_ 1 cucharadas de licor
_ Media cucharada de levadura química
_ 12 gr de chocolate en polvo
Para el relleno de almendras
_ 1 vaso de agua
_ 250 gr de azúcar
_ 4 yemas
_ 100 gr de almendras peladas crudas
_1 cucharadita de canela
Para la crema pastelera
_ 1 vaso de leche
_ 50 gr de azúcar
_ 1 palo de canela
_ 2 yemas de huevo
_ 25 gr de maizena
Para la cobertura de merengue
_ 4 claras
_ 200 gr de azúcar glass
Para adornar
Unas cuantas almendras laminadas
PREPARACIÓN
En primer lugar doramos las almendras en una sarten con un poquito de aceite y las trituramos en un mortero(no tienen que quedarnos muy finas)
Para el bizcocho
Batimos todos los ingredientes y volcamos la mezcla en un molde redondo apto para microondas y lo metemos por 3 minutos
Para el relleno
Hacemos un almíbar poniendo al fuego en un cazo el vaso de agua y los 250 gr de azúcar, cuando esté lo dejamos enfriar casi del todo.
Separamos las yemas de las claras, reservando estás para el merengue.
En un bol batimos las yemas y le vamos incorporando e almíbar poco a poco, removiendo todo el tiempo. Incorporamos la cucharadita de canela y las almendras molidas y lo ponemos a cocer al baño María. Vamos removiendo hasta que vaya espesando y cuando esté, lo vertemos sobre la base del bizcocho.
La crema pastelera
Ponemos al fuego un cazo con el vaso de leche y el palo de canela. Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar y un pelin de leche( para ayudar a que se ligue bien) y le añadimos la maizena. Antes de que la leche llegue al punto de ebullición vertemos ésta mezcla y vamos removiendo continuamente hasta que empiece a hervir de nuevo y haya espesado. La dejamos templar un poco y la volcamos sobre nuestra tarta.
Adornamos
Dejamos que se enfrié y entonces la adornamos con una capa de merengue que habremos montado a punto de nieve las claras con el azúcar glass. Por último, echamos unas cuantas almendras laminadas por encima y gratinamos unos minutos en el horno.