Para celebrar el 39 cumpleaños de mi hijo Paris, le hice esta tarta con una de sus galletas preferidas. Las Bourbon cream, una locura.
INGREDIENTES
Bizcocho de cacao
3 huevos L
300 g de azúcar
100 g de azúcar moreno
1 cucharada de miel
420 g de harina
60 g de caca puro en polvo
125 g de yogur natural
40 g de leche
100 g de café
Vainilla
175 g de aceite de girasol
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de vinagre de manzana
Una pizca de sal
Crema de chocolate Bourbon
100 g de leche
60 g de mantequilla sin sal
260 g de chocolate 55%
60 g de la crema de las galletas Bourbon (20 galletas)
1 cucharada de licor
Crema de mantequilla
200 g de mantequilla sin sal
65 g de azúcar glas
Vainilla
Colorantes alimenticios
Para calar los bizcochos
Leche
Decoración
Galletas Bourbon sin crema
Número de fondant
PREPARACIÓN
Bizcocho de cacao
Dos moldes cuadrados de 18 cm. Poner papel vegetal en la base.
Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 180ºC.
En el bol de la amasadora ponemos los huevos con los dos tipos de azúcar, la vainilla y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, el yogur, el vinagre, la leche, el café y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.
Dividimos en dos partes y vertemos en cada molde, alisamos la superficie.
Horneamos unos 40 minutos o hasta que la aguja salga limpia.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de chocolate Bourbon
En un bol ponemos el chocolate troceado y la crema de las galletas.
Calentamos la leche con la mantequilla. Cuando esté derretida y bien caliente la leche, se vierte sobre el bol del chocolate. Dejamos reposar 1 minuto. Batimos con unas varillas hasta que se forme una crema brillante. Incorporamos el licor.
Dejamos que se enfríe hasta que tenga consistencia de una crema densa.
Montaje
Cortamos los bizcochos en 2 rebanadas de 2 centímetros en horizontal, igualamos si fuera necesario.
Colocamos una rebanada de bizcocho sobre el plato de presentación. Ponemos un poco de leche empapando el bizcocho ligeramente. Ponemos una parte de la crema de chocolate Bourbon, extendemos bien. Colocamos otra capa de bizcocho y repetimos la operación con los demás bizcochos. Tapamos y guardamos en la nevera 6-8 horas o de un día para otro.
Crema de mantequilla
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos con unas varillas eléctricas hasta que blanquee y se vuelva cremosa. Incorporamos poco a poco el azúcar glas tamizado y la vainilla.
Le añadimos el cacao en polvo y el colorante hasta conseguir el color deseado.
Extendemos la crema de mantequilla por todo el contorno de la tarta, alisamos bien.
Pegamos trozos de galletas sin crema por todas las partes de la tarta.
Decoramos poniendo el número de fondant.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Mi libro Apetitosas razones