Ingredientes para el bizcocho sin gluten:
- 4 huevos- 120 gramos de azúcar- 120 gramos de harina mix dolci de shar.
Para el cremoso de mango:
- 500 gramos de nata para montar sin gluten- 2 yogures naturales
Para la cobertura de mango:
- 1 mango- 2 cucharadas de azúcar- El zumo de medio limon- 3 hojas de gelatina
Elaboración del bizcocho:
Para hacer la plancha de bizcocho colocamos todos los ingredientes en la thermomix con la mariposa y programamos 6 minutos 37 grados. Finalizado el tiempo programamos otros 6 minutos pero sin temperatura.Escudillamos una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado con el preparado de bizcocho y horneamos a 180 grados unos 12 minutos. Enfriar y reservar,
Elaboración del cremoso de mango:
Montar la nata bien fría y reservar en el frigorífico.En un recipiente colocamos los yogures, los mangos pelados, el azúcar y el queso. Triturar hasta formar una crema.Calentar la leche e hidratar en agua fría las 12 hojas de gelatina.Añadir las gelatinas escurridas a la leche caliente y remover bien.Cuando esté el preparado templado agregar al puré de mango. Mezclar bien.Finalmente mezclar poco a poco con la nata montada con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Ahora procedemos a colocar el bizcocho en un molde de tarta redondo de unos 28 cm. Y vertemos el cremoso de mango encima. Meter en la nevera y dejar cuajar unas 6 horas.
Pasado ese tiempo elaboramos la cobertura de mango pelando el mango y juntando con el zumo limón y el azúcar. Triturar bien y calentar. Hidratar las gelatinas con agua fría y añadir al líquido caliente. Dejar enfriar y echar por encima del cremoso. Repartir bien por todo dando giros con la mano al molde y nunca con espátulas y cucharas. Rerservar unas 12 horas y lista para consumir.
Montaje del plato:
Presentación en base para tarta o bien la ración en plato de postre blanco con grosellas y menta fresca.