Yo quería hacer una tarta especial para mi sobrino dedicada a la ahora tan de moda historia Star wars que le encanta. Así que lo primero que pensé fue comprar el molde de Darth Vader y ya tendría el 50%. Pero claro, solo un bizcocho de chocolate me parecía soso, así que la decoré un poquito y esto es lo que hice. Bizcocho de chocolate relleno de mermelada de fresa casera sobre plancha de bizcocho a la vainilla y cubierto de nata montada. Las letras de “Star Wars” son de mazapán teñido con colorante en gel amarillo. Estaba riquísima. Esto más que un paso a paso es un tutorial, así que aquí lo dejo esperando que os guste y que os sirva a más de uno.
Vayamos por partes
BIZCOCHO DE YOGUR CON CHOCOLATE Y NUECES RELLENO DE MERMELADA DE FRESA
-un yogur natural
-media medida de aceite de oliva suave
-una medida y media de azúcar
-tres medidas de harina corriente
-4 huevos L
-un sobre de levadura química tipo royal
-4 cuadrados de chocolate 85% cacao
-un puñado de nueces peladas y picadas con el mortero
-mermelada de fresa (la mía casera)
PLANCHA DE BIZCOCHO A LA VAINILLA
-4 huevos
-70g. de azúcar
-60g. de harina corriente
ALMIBAR A LA VAINILLA
-un vaso de agua
-una cucharada sopera de azúcar y otra de azúcar vainillada
COBERTURA DE CHOCOLATE
-5 hojas de gelatina
-125g. de agua
-170g. de azúcar
-70g. de nata líquida
-150g. de chocolate 85% cacao
-colorante negro (opcional)
MASA DE MAZAPÁN
-dos cucharadas de almendre molida
-dos cucharadas de clara de huevo
-colorante amarillo
PREPARACIÓN
Hacemos el clásico bizcocho de yogur pero incorporando a la masa las nueces machacadas en el mortero y el chocolate fundido al baño maría antes de incorporar las claras montadas a punto de nieve. Vertemos en el molde bien engrasado con mantequilla y lo metemos al horno precalentado a 180º una media hora comprobando que está hecho pinchando con una brocheta metálica y si sale seco es que ya está. Dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla para que enfríe y lo ponemos del revés para que asiente. Yo lo hice el día anterior.
Mientras se cuece el bizcocho hacemos la plancha de bizcocho fino. es muy fácil y es el que se suele utilizar para brazos de gitano.
Lo primero montamos las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal.
Cuando estén bien montadas añadimos el azúcar y batimos otro minuto. Ahora ponemos las yemas y mezclamos con cuidado con una varilla de mano. A continuación añadimos la harina tamizada.
Preparamos la bandeja de horno en la que habremos puesto un papel de horno y sobre este echamos la mezcla extendiéndola bien con una lengua o espátula procurando que quede igualado.
Cuando el bizcocho de chocolate esté listo lo sacamos e introducimos la plancha de bizcocho, así aprovecharemos al máximo la energía. Lo tendremos 10 minutos, no más porque se seca rápido al ser fino. Se enfría enseguida por lo que estaremos atentos y en cuanto temple un poco ponemos un paño encima y volcamos del revés para quitar el papel de horno fácilmente.
Lo dejamos tapado con film transparente hasta el día siguiente que haremos el montaje de la tarta.
Al día siguiente abrimos el bizcocho por la mitad y rellenamos bien con la mermelada de fresa.
Tapamos y hacemos la cobertura. Para ello ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar, la nata líquida y el chocolate. Movemos hasta que esté todo bien disuelto y bien integrado.
En un plato ponemos agua y las hojas de gelatina para que se vayan hidratando. Movemos el chocolate hasta que alcance 103º, entonces apagamos el fuego y echamos las hojas de gelatina bien escurridas moviendo de nuevo hasta su total disolución.
Ahora batimos la mezcla bien con la batidora para asegurarnos de que no queda ningún grumo y lo colamos. Ahora es el momento de echar unas gotas de colorante negro en gel para oscurecer un poco más la cobertura. Dejaremos entibiar hasta los 37º que es la temperatura ideal para glasear.
Ponemos el bizcocho encima de la rejilla del horno y esta a su vez encima de la bandeja del horno que es donde caerá el exceso de chocolate. Glaseamos el bizcocho bien por todos lados retirando un poco el sobrante de las hendiduras con una cuchara y con cuidado. Mientras se enfría del todo recogemos todo el chocolate de la bandeja y lo calentamos un poco al microondas pero que no supere los 37º para hacer un segundo glaseado. Cuando esté bien seca la cobertura glaseamos de nuevo el bizcocho cuidando que cubra bien los laterales. Antes de que se enfríe del todo echamos por todo el lateral fideos de chocolate para adornar.
a continuación, mientras se enfría calamos la plancha fina de bizcocho con un almíbar hecho con un vaso de agua y una cucharada sopera de azúcar y otra de azúcar vainillada. Se trata de cocer este almíbar hasta que reduzca un poco. Se deja entibiar y con una brocha de cocina calamos el bizcocho.
Ahora toca hacer el mazapán. En un plato ponemos la almendra molida y una cucharada de clara de huevo y movemos bien con una cuchara. Según veamos que absorbe ponemos un poco más de clara hasta que se pueda manejar con la mano y amasarla hasta que parezca una plastilina.
Ponemos un pelín de colorante amarillo en gel y modelamos bien hasta que esté bien teñida la pasta. Dibujamos el nombre de Star Wars en un papel de horno
y estiramos bien la masa de mazapán sobre la encimera donde habremos puesto unas gotas de aceite para que no se pegue. Ponemos encima el papel con el nombre y con un cúter para la cocina vamos cortando el nombre. Lo colocamos sobre la plancha estirada de bizcocho que ya habremos pasado a la bandeja definitiva de presentación.
Colocamos el bizcocho de chocolate en un lado de la plancha de bizcocho y el nombre al otro.
Por último, montamos bien la nata con las varillas eléctricas o en la amasadora y añadimos una cucharada sopera de azúcar. Cuando esté bien montada la pasamos a una manga pastelera y decoramos todos los huecos de la plancha del bizcocho.