Hay muchas versiones de esta tarta de orígen inglés cuya receta original es una tarta con base de masa quebrada, rellena de mermelada y cubierta por una masa parecida al bizcocho hecha con almendras, azúcar y huevo, aunque ha ido mutando hasta convertirse en esta versión que se hace con bizcocho de almendras con mermelada.
Ingredientes:
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar
2 huevos
125 gr. de almendras molidas
150 gr. de harina común
2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
3 cucharadas de almendras laminadas
3 cucharadas de mermelada de arándanos
1 cucharada de azúcar moreno para decorar (si no tenemos, podemos usar azúcar común)
Precalentar el horno a 200º.
Engrasar un molde con mantequilla y colocar dos tiras de papel vegetal en forma de cruz para desmoldar con facilidad. Reservar.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir de a uno los huevos, mezclando bien en cada adición. Incorporar la almendra molida. Agregar la harina tamizada con la levadura, integrando bien.
Colocar la mitad de la masa en el molde, repartiendo bien con los dedos o con una cuchara. Colocar la mermelada de arándanos cubriendo bien la masa y por último agregar el resto de masa tapando bien la mermelada. Esparcir las cucharadas de almendras laminadas y espolvorear con azúcar moreno.
Cocinar en horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente. Recuerden que cocino en un horno a gas, con calor sólo de abajo y en la rejilla central.
Cuando está cocida, retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde 10 minutos. Luego la desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si no tenemos almendras molidas, podemos triturar en casa almendras crudas y peladas.
Podemos utilizar la mermelada que más nos guste.
En vez de mermelada podemos rellenarla con arándanos, frambuesas, moras.
¡Hasta la próxima!
¡Sean felices!