Tarta de arroz y frutas del bosque

Hace ya más de un año que se me ocurrió esta tarta de arroz y frutas del bosque. Me encanta el arroz con leche y pensé en darle una vuelta a este postre tan tradicional haciendo precisamente esta tarta.

La verdad es que, por unas cosas o por otras, no he podido hacer esta tarta hasta ahora y el resultado me ha sorprendido muy gratamente.

Mi tarta de arroz y frutas del bosque parte de una base de masa sablée, que es un tipo de masa quebrada azucarada, para seguir con lo que es la parte principal de la tarta, a base de arroz con leche aromatizado con vainilla y ralladura de limón y al que se le añade nata, requesón y queso mascarpone. Por último, la tarta está cubierta por frutas del bosque frescas.

Me gusta mucho jugar con el contraste de sabores y texturas y en esta tarta de arroz y frutas del bosque nos encontramos con la cremosidad del arroz con leche por un lado y, por otro lado, con la frescura y el punto crujiente de la fruta.

En cuanto a sabores, contrasta la suavidad y el sabor dulce del arroz con leche con el punto un pelín ácido de las frutas.

Sorprende además, si no sabes que es una tarta a base de arroz, la textura de los granos de arroz.

En cuanto a su elaboración, para la masa sablée he seguido el método del arenado, que consiste básicamente en mezclar la mantequilla muy fría cortada en dados con la harina, la levadura y el azúcar, bien con la yema de los dedos si lo hacemos a mano, o bien con el accesorio pala de nuestro robot de cocina, hasta conseguir una especie de arena. En este punto añadiríamos poco a poco el huevo batido e integraríamos todo, bien con un tenedor o bien con el accesorio pala de nuestro robot de cocina.

La masa la envolveríamos en papel film y la dejaríamos reposar 1 hora en la nevera.

Para finalizar la estiraríamos hasta poder cubrir totalmente la base de nuestro molde.

UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR

Báscula de cocina

Cucharas medidoras

Bol

Robot de cocina con accesorio tipo pala (opcional)

Papel film

Rodillo

Papel vegetal

Molde desmontable de 26cm.

Tenedor

Legumbres secas u otro peso similar para hornear la masa sablée

Cazo

Cuchara

Rallador

Hoja de acetato (opcional)

Espátula​

Impimir

Tarta de arroz y frutas del bosque

Tarta de arroz con leche y frutas del bosque que sorprenderá por su originalidad, cremosidad y contraste de texturas y sabores

Preparación 1 hora 30 minutos Cocinado 50 minutos Total 2 horas 20 minutos Raciones 15 personas

Ingredientes

PARA LA MASA SABLÉE

• 250 gr harina de repostería
• 125 gr mantequilla muy fría
• 60 gr azúcar glas
• 1 huevo L
• 1/2 cucharadita levadura química

PARA LA TARTA

• 550 ml leche
• 1 pizca sal
• Ralladura de 2 limones
• 100 gr azúcar
• 200 gr arroz de grano redondo
• 7 hojas gelatina
• 250 gr queso mascarpone
• 100 gr requesón
• 200 ml nata
• 1 cucharada extracto de vainilla

PARA LA COBERTURA

• 400 gr frutas del bosque al gusto
• 200 gr mermelada de fresa, frambuesa, moras o frutas del bosque
• 2 hojas gelatina

Instrucciones

MASA SABLÉE

1. En un bol colocamos la harina, el azúcar y la levadura química. Añadimos la mantequilla muy fría cortada en dados y mezclamos, bien con las yemas de los dedos o bien con el accesorio pala de nuestro de robot de cocina hasta conseguir una masa con textura de arena.

2. Incorporamos el huevo batido poco a poco e integramos, bien con un tenedor, o bien con el accesorio pala del robot de cocina.

3. Hacemos una bola con la masa, la tapamos con papel film y la refrigeramos en la nevera durante 1 hora.

4. Calentamos el horno a 180 grados. Cubrimos la base de un molde de 26 cm con papel vegetal.

5. Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con un rodillo. Cubrimos la base del molde con la masa, recortando la que sobre.

6. Pinchamos con un tenedor la masa, la cubrimos con papel vegetal y colocamos encima un peso para evitar que se infle en el horno. Podemos colocar alubias, garbanzos, etc.

7. Horneamos durante 10 minutos, retiramos el peso y el papel y horneamos 10 minutos más. Dejamos enfriar y reservamos.

TARTA

1. En un cazo ponemos a hervir la leche con la sal y la ralladura de limón.

2. Añadimos el azúcar y el arroz y dejamos que hierva a fuego lento, removiendo frecuentemente, hasta que el arroz esté cremoso, unos 50-60 minutos.

3. Hidratamos la gelatina en agua fría, la escurrimos bien y la incorporamos al arroz con leche. Mezclamos bien hasta que se haya disuelto por completo.

4. Dejamos enfriar el arroz durante 15 minutos.

5. Montamos la nata y la incorporamos al arroz junto con el requesón, el queso mascarpone y el extracto de vainilla.

6. Ponemos el aro alrededor del molde, colocamos alrededor una tira de acetato y vertemos el arroz alisando la superficie con una espátula.

7. Dejamos enfriar como mínimo 3 horas en la nevera.

COBERTURA

1. Colocamos la fruta por toda la superficie de la tarta.

2. Hidratamos la gelatina con agua fría.

3. En un cazo calentamos la mermelada. Añadimos la gelatina y removemos hasta que esté completamente disuelta.

4. Vertemos la mermelada por encima de la fruta. Reservamos en la nevera.

NOTAS SOBRE LA TARTA DE ARROZ Y FRUTAS DEL BOSQUE

• En la elaboración de la masa sablée es muy importante que la mantequilla esté muy fría. Si ves que se empieza a calentar métela en el congelador ya cortada en dados.​
• Evita utilizar arroz de grano largo, lo que queremos es un arroz redondo que tiene más almidón y nos va a quedar más cremoso.
• Puedes utilizar las frutas y la mermelada que más te guste.
• Esta tarta resulta perfecta como postre tanto para una comida como para una cena.

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