Tarta de chocolate blanco rellena con lemon curd y arándanos
La receta de hoy, una tarta de chocolate blanco realizada con bizcochos sin harina, rellena con lemon curd y arándanos, forma parte de uno de esos experimentos con final feliz, que no siempre es así.
Esta tarta la diseñe en función de varias premisas: tenía que ser ligera (la cena iba a ser copiosa), sutil de sabor, sin grandes requisitos para su conservación, quería incluir arándanos, y aquí lo más importante, no podía tener una altura superior a los 7 cm porque mi transportador de tartas no me permitía llevar una de altura mayor.
Dicho lo cual os cuento como es esta tarta formada por 3 bizcochos muy finos,son bizcochos elaborados sin harina, intercaladas con un lemon curd muy ligero y adornada por arándanos. El lemon curd hasta ahora lo preparaba con la Thermomix pero en esta ocasión la he preparado al baño maría, el punto crítico es controlar la temperatura de la crema sin termómetro, pero os daré algunos detalles que espero os ayuden.
Tarta de chocolate blanco rellena con lemon curd y arándanos
Tengo que señalar que sí con el resultado repostero estoy muy contenta, lo que deja mucho que desear son las fotos, que cuando las he visto, me han espantado, voy a ver lo que puedo salvar. Pero esto es lo que pasa cuando vas corriendo a todos los sitios. Dicho esto vamos a por la receta que lo demás son anécdotas ¿no?
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos
Molde: 3 demoldabldes de 23 cm
Raciones: 8
Ingredientes bizcocho
250 gr de claras de huevos ( 6 claras de huevos XL)
85 gr de azúcar
50 gr de yemas (2 yemas de huevos XL)
250 gr de chocolate blanco
60 gr de mantequilla
Ingredientes lemon curd
4 limones
4 huevos
200 gr de azúcar glasé
100 gr de mantequilla
125 gr de arándanos
Tarta de chocolate blanco rellena con lemon curd y arándanos
Preparación del bizcocho
1. Precalentar el horno a 180ºC y pincelamos los tres moldes y colocamos papel de hornear recortado en la base del molde.
2. Al baño maría diluimos el chocolate con la mantequilla, una vez que la mezcla esté fina dejamos enfriar y reservamos.
3. En un cuenco montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
4. En otro cuenco ponemos las yemas con el resto de azúcar batimos a velocidad media con la ayuda de las varillas eléctricas hasta que la mezcla esté esponjosa. A continuación con una espátula incorporamos lentamente el chocolate hasta que la mezcla esté integrada.
5. Por último, añadimos lentamente y de forma envolvente las claras montadas a la mezcla de yemas de huevo y chocolate para evitar que se baje.
6. Hornear durante 15 minutos. Pasado este tiempo dejar reposar y desmoldar.
Tarta de chocolate blanco rellena con lemon curd y arándanos
Preparación de lemon curd
7. Importante si no se utilizan limones naturales es lavar muy bien los limones. Hecho esto, rallar la piel y exprimir los limones.
8. En un cazo, o recipiente especial baño maría, poner el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos. Os recomiendo que el fuego este en un nivel medio, en mi caso 4 de 9. Sí tenéis termómetro para el control de temperatura lo utilizáis. Con unas varillas manuales remover la mezcla de forma constante hasta que la temperatura de la mezcla alcance los 65ºC -68ºC, en ese momento retiramos del fuego. Si no tenéis termómetro, esa temperatura se alcanza cuando removiendo continuamente más o menos a los 10 minutos (fuego nivel 4) notáis que la crema está espesando y ofrece cierta resistencia a las varillas. Llegado a ese punto se retira del fuego.
9. Por último, y fuera del fuego, se incorpora la mantequilla mezclando con las varillas manuales hasta que se funda. Se deja enfriar, se cubre la crema con film plástico y se guarda en el frigorífico hasta que se use.
10. El montaje es muy sencillo intercalar los bizcochos con el lemon curd y la última capa adornar con los arándanos.
Y después de esto sólo me queda deciros, que ¡¡al ataque!!
Tarta de chocolate blanco rellena con lemon curd y arándanos
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AgurtzaneS