Tarta de dulce de leche con corazón de fresa. Especial San Valentín

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Para un San Valentín romántico no hay nada como preparar una tarta hecha con todo nuestro amor. El Día de los Enamorados es típico regalar chocolate y fresas, esta tarta cumple con todo eso y además con una crema de dulce de leche para endulzar más aun este día tan especial.

• Ingredientes gelatina de fresas:
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• 200 g Fresas
• 10 Fresas para decorar
• 4 Hojas de gelatina ó 8 gramos de gelatina neutra o grenetina
• 50 g Azúcar
• 50 ml Agua
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• Ingredientes relleno:
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• 400 g Dulce de leche
• 500 ml Nata para montar o crema de leche para batir
• 1 Yogur natural  (Pesa 125 gramos)
• 3 cucharadas soperas de leche
• 9 Hojas de gelatina ó 18 gramos de gelatina neutra o grenetina
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• Ingredientes cobertura:
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• 145 ml Agua
• 120 ml Nata para montar o crema de leche para batir
• 180 g Azúcar
• 3 Hojas de gelatina ó 6 gramos de gelatina neutra o grenetina
• 60 g Cacao puro el polvo
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• Utensilios:
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• 1 Molde de 15 cm que no sea desmoldable
• 1 Molde de 20 cm desmoldable
• Termómetro de azúcar
• Mantequilla para encamisar el molde desmoldable
• 1 Base de cartón para soporte de la tarta.

Preparación:
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Preparamos el corazón de fresas poniendo a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, mientras trituramos las fresas con la túrmix hasta reducirlas a puré, también ponemos el azúcar y el agua en un cazo, removemos y ponemos al fuego hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y disolvemos en el la gelatina hidratada, mezclamos e incorporamos este almíbar al puré de fresas removiendo muy bien, vertemos en el molde y dejamos en la nevera hasta que cuaje por completo.
Preparamos un molde desmontable con un cartón  en el fondo para que nos sirva de soporte de la tarta y pincelamos los laterales con mantequilla para que sea más fácil desmoldar, comenzamos a preparar el relleno cuando la gelatina de fresas ya este cuajada, batimos la nata bien fría solo hasta semimontada y reservamos en la nevera, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos, mientras ponemos el dulce de leche en un bol amplio, añadimos el yogur y mezclamos bien, disolvemos la gelatina bien escurrida en 3 cucharadas de leche durante unos segundos al microondas, le ponemos a la gelatina derretida unas cucharadas de la mezcla de yogurt y dulce de leche y mezclamos, unimos esta mezcla al resto del yogurt con dulce de leche y mezclamos hasta incorporar, añadimos poco a poco la nata removiendo con cuidado hasta que este toda incorporada, vertemos la mitad aproximadamente en el molde y repartimos muy bien llevamos a la nevera durante unos 5 minutos para que cuaje un poco, después le colocamos en el centro la gelatina de fresas y cubrimos bien los laterales y la superficie con el resto de la mezcla de dulce de leche dejamos en la nevera tapado con papel film hasta que cuaje por completo.
Preparamos la cobertura de chocolate brillante poniendo en un cazo la nata, el azúcar, el agua y el cacao, cocemos a temperatura media y sin parar de remover hasta que la temperatura alcance los 102 grados (serán unos 8 a 10 minutos) una vez alcance la temperatura vertemos en un bol y esperamos a que baje a 60 grados, mientras ponderemos a hidratar las hojas de gelatina y cuando la temperatura haya bajado a los 60 grados añadimos la gelatina bien escurrida mezclamos y dejamos enfriar hasta los 30 grados, en este punto ya lo podemos verter por encima de nuestra tarta que ya está desmoldada y colocada sobre una rejilla con una bandeja debajo para poder recoger el chocolate y volverlo a utilizar, dejamos enfriar en la nevera, colocamos en la bandeja de servir una vez que este fría y cuajada y decoramos a nuestro gusto con las fresas que hemos reservado. Probadlo os va a encantar.