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Tarta de fresas y almendra

Por Dulcespaubel

Estamos en plena temporada de fresas, una fruta muy versátil y muy empleada en repostería, que a mí particularmente me encanta. Para aprovechar esta fruta tan rica, que mejor que utilizarla fresca en un dulce como esta tarta de fresas y almendra.

Esta tarta de fresas y almendra parte de una base que preparamos con masa quebrada azucarada, llamada masa sablée a la cual incorporamos una proporción de almendra molida.

La base de la tarta se cubre con una crema untuosa y muy sabrosa a base de crema pastelera y almendra molida. Esta crema recibe el nombre de frangipane o franchipán en español. Es una crema muy utilizada en la repostería francesa para la elaboración de distintos dulces, como la famosa galette des rois.

La galette des Rois es el dulce que comen en Francia el día de reyes, es el equivalente a nuestro roscón.

Y por último, simplemente cubrimos la tarta con las fresas frescas laminadas y unas almendras laminadas.

Es una tarta muy fresca y suave y las fresas y las almendras combinan estupendamente. La verdad, es que como no empacha nada, es una tarta que literalmente se come sola.

Por otro lado, es bastante sencilla de preparar (solamente prepararíamos la crema pastelera y la masa sablée) y no necesitas emplear mucho tiempo. Sin embargo, el resultado merece mucho la pena.​

Utensilios que vas a necesitar

Báscula de cocina

Molde de tartaleta de 25-26 cm

Rodillo

Cucharas medidoras

Papel film

Termómetro de horno (opcional)

Legumbres o similar para usar como peso

Papel vegetal

Cazo

Batidor de varillas

Varillas

Bandeja o recipiente

Sartén

Impimir

Tarta de fresas y almendra

Tarta de fresas y almendras suave y fresca ideal tanto en una comida como en una cena

Preparación 1 hora 20 minutos Cocinado 50 minutos Total 2 horas 10 minutos Raciones 12 personas

Ingredientes

MASA SABLÉE

  • 150 gr harina de repostería
  • 50 gr almendra en polvo
  • 60 gr azúcar glas
  • 100 gr mantequilla muy fría cortada en cubitos
  • 1 huevo

CREMA FRANCHIPÁN

  • 500 gr leche
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharada licor de almendras
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr azúcar
  • 40 gr maicena

Instrucciones

MASA SABLÉE

  1. En un bol coloca la harina, la almendra y el azúcar. Añade la mantequilla muy fría cortada en dados y mezcla, bien con las yemas de los dedos o bien con el accesorio pala del robot de cocina hasta conseguir una masa con textura de arena.

  2. Incorpora el huevo batido poco a poco e integra, bien con un tenedor, o bien con el accesorio pala del robot de cocina.

  3.  En Thermomix: Incorpora los ingredientes en el siguiente orden: harina, azúcar, almendras, mantequilla en cubitos y huevo. Programa 15 segundos, velocidad 6.

  4. Haz una bola con la masa, tápala con papel film y refrigera en la nevera durante 1 hora.

  5. Calienta el horno a 180 grados. Cubre la base de un molde de 26 cm con papel vegetal.

  6. Saca la masa de la nevera y la extiendes con un rodillo. Cubre la base del molde con la masa así como los laterales. Pasa el rodillo por encima del molde para retirar la masa que sobra por el contorno del molde.

  7. Pincha con un tenedor la masa, la cubres con papel vegetal y colocas encima un peso para evitar que se infle en el horno. Puedes colocar alubias, garbanzos, etc.

  8. Hornea durante 10 minutos, retira el peso y el papel y hornea 10 minutos más. Deja enfriar y reserva.

CREMA FRANCHIPÁN

  1. Coloca casi toda la leche en un cazo menos un cacito que deberás reservar e incorpora el licor y el extracto de vainilla.

  2. Hierve la leche y deja infusionar durante 15 minutos.Reserva.

  3. En una sartén tuesta ligeramente la almendra en polvo. Reserva

  4. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

  5. Añade la maicena y mezcla bien. Por último, añade el cacito de leche que habías reservado y vuelve a mezclar.

  6. Vierte esta mezcla sobre la leche y pon el cazo a calentar a fuego suave. No dejes de remover con unas varillas para evitar que la crema se pegue.

  7. En 5 minutos aproximadamente, habrá cogido cuerpo y será el momento de retirar del fuego.

  8. Incorpora la almendra tostada y la mantequilla y mezcla hasta que se hayan integrado totalmente.

  9. Vierte la crema sobre un recipiente o bandeja y cubre con papel film tocando la superficie para evitar que forme costra. Deja templar.

TARTA Y MONTAJE

  1. Calienta el horno a 140 grados.

  2. Rellena la tartaleta con la crema franchipán.

  3. Hornea la tarta durante unos 30 minutos.

  4. Enfría totalmente.

  5. Lava las fresas, sécalas y córtalas en láminas o en trozos al gusto y cubre la tartaleta con ellas.

  6. Espolvorea la almendra en láminas.

NOTAS SOBRE LA TARTA DE FRESAS Y ALMENDRA

  • Para que la masa sablée quede estupenda la mantequilla debe estar muy fría y cortada en cubitos. Si por lo que sea ves que empieza a coger temperatura, puedes meterla en el congelador para enfriarla. Además es conveniente que respetes el reposo exacto de 1 hora en la nevera.
  • Puedes dar un poco de brillo a las fresas como he hecho yo. En los supermercados puedes encontrar unos sobrecitos que se llaman “cobertura para tartas”. Simplemente lo mezclas con azúcar y agua y lo calientas siguiendo las instrucciones. Le da un brillo muy bonito a la fruta y no le aporta nada de sabor.
  • Esta tarta, al ser tan fresca, resulta perfecta como postre en cualquier comida o cena, incluso tratándose de una comida muy copiosa.
  • Si te apetece hacer otra tarta muy suave y rica con masa sablée, en el blog tengo publicada esta tarta de arroz y frutas del bosque que te encantará:
Tarta de arroz y frutas del bosque Ir a la receta
  • Como alternativa, puedes sustituir la crema franchipán por una crema de caramelo como la que aparece en esta receta:
Impimir

Vasitos de manzana caramelizada y crema de caramelo

Postre muy suave con un sabor delicado a caramelo que combina con el toque ligeramente ácido de la manzana

Preparación 20 minutos Cocinado 7 minutos Total 27 minutos Raciones 6 vasitos

Ingredientes

Crema de caramelo

  • 800 ml leche
  • 320 gr azúcar
  • 65 gr maicena
  • 6 yemas huevo

Manzana caramelizada

  • 3 manzanas reineta
  • 50 gr mantequilla
  • 100 gr azúcar moreno

Instrucciones

Crema de caramelo

  1. En una sartén derrite 160 gr de azúcar y deja que caramelice.

  2. Coloca casi toda la leche en un cazo menos un cacito que deberás reservar y vierte el caramelo.

  3. Hierve la leche y deja infusionar durante 15 minutos.Reserva.

  4. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

  5. Añade la maicena y mezcla bien. Por último, añade el cacito de leche que habías reservado y vuelve a mezclar.

  6. Vierte esta mezcla sobre la leche y pon el cazo a calentar a fuego suave. No dejes de remover con unas varillas para evitar que la crema se pegue.

  7. En 5 minutos aproximadamente, habrá cogido cuerpo y será el momento de retirar del fuego.

  8. Vierte la crema sobre un recipiente o bandeja y cubre con papel film tocando la superficie para evitar que forme costra.

Manzana caramelizada

  1. Pela y corta la manzana en daditos.

  2. En una sartén funde a fuego suave la mantequilla.

  3. Incorpora la manzana y mezcla muy bien.

  4. Espolvorea el azúcar y deja que caramelice. 

  5. Retira del fuego.

Montaje

  1. Coloca la crema de caramelo en las copas.

  2. Distribuye la manzana entre las copas.

En este caso, no hornees la tartaleta con la crema.​

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