Ingredientes
- 450 g de cobertura de chocolate negro
- 700 ml de nata al 33% de materia grasa
- 85 g de azúcar
- 400 ml de leche
- 500 g de galleta tipo hojaldrada
- Cacao y azúcar
- Topping para el acabado
Elaboración
Paso 1
Poner a calentar la nata sin que llegue a hervir. Verter sobre la cobertura y el azúcar, en tres fases, dando vueltas hasta fundir el chocolate. Debe de quedar una crema homogénea. Dejar enfriar y guardar en la nevera entre 6 y 8 horas, debe de estar muy fría.
Paso 2
Montar la trufa cocida bien fría, con unas varillas eléctricas, hasta conseguir una textura de mus; evitar sobre batir la trufa, puede cortarse. Si esto último ocurre, calentar la trufa, enfriarla y volver a montar.
Paso 3
Colocar sobre una bandeja plana una capa de galleta mojada en leche tibia, cacao y azúcar. Extender poco a poco sobre ella una capa de trufa, realizando pequeños montoncitos y repartiéndolo sobre toda la superficie con una espátula pequeña. Repetir esta operación hasta conseguir levantar entre 4 y 5 capas de galleta. Acabar con trufa.