Ingredientes
- PARA EL MERENGUE HELADO:
- 75 gr. de clara de huevo.
- 110 gr. de azúcar.
- PARA LA CREMA DE LIMÓN:
- 200 gr. de azúcar.
- La piel de 1 limón.
- 300 gr. de zumo de limón natural.
- 4 huevos.
- 5 yemas de huevo.
- PARA EL STREUSEL:
- 30 gr. de harina de repostería.
- 30 gr. de almendras molidas.
- 30 gr. de azúcar moreno.
- 1 cucharadita de vainilla en polvo.
- 1 cucharadita de cafe molido.
- 1 cucharadita de anís en grano.
- 30 gr. de mantequilla fría en trozos.
- PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
- 50 gr, de nata con 35% de grasa.
- 50 gr. de leche.
- 15 gr. de jengibre fresco.
- 1 yema de huevo.
- 3 hojas de gelatina hidratadas.
- 300 gr. de chcocolate blanco troceado.
- 440 gr. de nata con 35% de grasa semimontada.
- PARA LA REDUCCIÓN DE NARANJA:
- 100 gr. de zumo de naranja natural.
- 20 gr. de azúcar.
Procedimiento
Paso1
PREPARACIÓN DEL MERENGUE
1.1 Colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos las claras y el azúcar. Programamos 6 minutos, 60º, velocidad 3,5.
1.2 Volvemos a programar 6 minutos, velocidad 3,5 (sin programar temperatura). Vertimos en un recipiente y lo reservamos en el congelador.
Paso2
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE LIMÓN
2.1 Con el vaso limpio y seco, ponemos el azúcar y la piel de limón y pulverizamos programando 15 segundos, velocidad 10.
2.2 Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el zumo de limón, los huevos y las yemas y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 2.
2.3 Retiramos la mariposa, colamos la crema y la volvemos a echar en el vaso de la Thermomix. Batimos 20 segundos, velocidad 4 para obtener una textura homogénea. Retiramos del vaso y lo reservamos en un bol cubierto con papel film transparente pegado a la crema.
Paso3
PREPARACIÓN DEL STREUSEL
3.1 Con el vaso limpio y seco, ponemos todos los ingredientes para hacer el streusel siguiendo el orden de la lista y programamos 10 segundos, velocidad 6. Lo vertimos sobre un cuadrado de film transparente y formamos un cilindro de 4 cm de diámetro aproximadamente. Lo envolvemos con film y reservamos en el congelador durante un mínimo de 30 minutos.
3.2 Precalentamos el horno a 150º
3.2 Transcurrido el tiempo, retiramos la masa del congelador y la cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Con el vaso limpio y seco, vertimos la mitad de la masa y la rallamos programando 4 segundos, velocidad 5. Vertimos el granulado en una bandeja de horno con papel de hornear y repetimos la misma operación con el resto de la masa. Horneamos a 150º hasta que empiece a tener color (aproximadamente 20 minutos). Retiramos del vaso y dejamos enfriar.
Paso4
PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
4.1 Con el vaso limpio, ponemos la nata, la leche y el jengibre. Programamos 3 minutos, 90º, velocidad 1. Lo dejamos infusionar dentro del vaso durante unos 30 minutos.
4.2 Añadimos la yema y programamos 2 minutos, 90º, velocidad 2. Colamos y volvemos a echar la mezcla en el vaso.
4.3 Agregamos la gelatina escurrida e hidratada en agua y el chocolate blanco. Programamos 10 segundos, velocidad 8. Vertimos en un bol grande y cuando esté templada (unos 28º), agregamos una parte de la nata semimontada y mezclamos poco a poco. Finalmente añadimos el resto de la nata y mezclamos todo con movimientos envolventes. Lo vertimos a un bol y reservamos en el frigorífico durante unas 3 horas.
Paso5
PREPARACIÓN DE LA REDUCCIÓN DE NARANJA
5.1 En el vaso límpio, ponemos el zumo de naranja y el azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Paso6
PREPARACIÓN DEL EMPLATADO
En un plato redondo, colocamos una porción del mousse de chocolate blanco, vertimos encima la crema de limón y, alrededor de la misma, la reducción de naranja. Vertimos encima el streusel y terminamos con una cucharadita de merengue helado o helado de vainilla.