Hoy os traigo una receta especial, alegre, florida y súper aromática. Es la elegida por mi compañero Goyo, para que mi querida Almudena del blog Cupcakes de nata y avellanas y yo nos "batamos" en duelo, pero no en un duelo cualquiera, sino en el "Duelo de Ases" organizado por su blog, I cake 4 U.
Y es que esta receta va de limones. Ummmmmmm, con lo que a mi me gustan los limones y los cítricos en general para preparar postres. Bueno, para preparar postres y para comérmelos a mordiscos. Tenemos que preparar una TARTA DE LIMÓN Y ALBAHACA.
¿Color, color? Amarillo limón y verde albahaca. Una combinación ideal para todos los sentidos.
El otro día, no recuerdo bien dónde escuché que la cocina es tridimensional. Preparamos una receta y no sólo la degustamos, también la admiramos, disfrutamos de ella visualmente, y es que por muy buena que esté, siempre se ha dicho que la comida primero entra por los ojos. Pero antes de ver la receta terminada, por ejemplo cuando horneamos un pastel, disfrutamos del olor que inunda nuestra cocina mientras está en el horno, o como en este caso, del olor intenso a limón mientras estás rallando su piel.
Y llega el momento esperado, el momento de hincarle el diente, el momento de experimentar una multitud de sensaciones. Y yo añadiría que cuando los demás prueban alguna de las recetas que preparamos, la sensación de felicidad se multiplica por infinito, y es que no hay mayor satisfacción que comprobar cómo disfrutan los demás con lo que cada uno de nosotros preparamos con tanto cariño.
Ingredientes
Para la pasta brisa
- 140 gr. de harina
- ¼ cucharadita de sal
- 75 gr. de mantequilla, fría y cortada en trozos pequeños
- 3 a 4 cucharadas de agua fría
Para el relleno
- 80 gramos de mantequilla
- ¼ taza de albahaca picada
- 3 yemas
- 110 gr. de azúcar
- El zumo y la ralladura de 5 limones
- 3 hojas de gelatina neutra
Para el merengue suizo
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de vinagre
Primero preparamos la masa, para ello mezclamos la harina y la sal en un tazón grande. Cortamos la mantequilla en trocitos pequeños y la añadimos formando migas con los dedos. Agregamos 2 cucharadas de agua sobre la mezcla de harina y mezclamos hasta que se humedezca. Agregamos el resto del agua y formamos una bola con la masa. Envolvemos la masa con papel film y refrigeramos 30 minutos. Esto permitirá que la pasta se relaje y que sea más fácil extenderla con el rodillo.
Estiramos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Forramos un molde rizado con la base desmontable presionando bien por cada onda para que la masa no nos encoja. Pinchamos la masa con un tenedor y refrigeramos 30 minutos.
Precalentamos el horno a 200º C.
Horneamos unos 15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejamos enfriar por completo en una rejilla.
Para preparar el relleno, en una cacerola a fuego medio, cocinamos la mantequilla y la albahaca picada hasta que la mantequilla se funda por completo. Dejamos enfriar y pasamos por un colador para eliminar las hojas de albahaca.
Hidratamos la gelatina en un tazón con agua fría.
En un cazo ponemos el azúcar, el zumo y la ralladura de los limones. Mezclamos bien y llevamos a ebullición. Batimos la yemas en un bol aparte y las agregamos a la mezcla anterior sin dejar de batir para que no se nos cuajen. Dejamos que cuezan durante 10 minutos y vayan espesando sin dejar en ningún momento de batir. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien para que se integre. Retiramos del fuego y cuando se temple un poco, añadimos las hojas de gelatina y revolvemos para que se integren bien.
Vertemos la mezcla sobre la base de la tarta y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Introducimos en el frigorífico al menos 6 horas.
Preparamos el merengue en la batidora de pie. Batimos las claras con las varillas y cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar y montamos a punto de nieve. Agregamos el vinagre para dar estabilidad al merengue.
Introducimos el merengue en una manga y decoramos la tarta haciendo pequeñas rosetas y colocando unos trocitos de hojas de albahaca fresca y unas flores silvestres.
Ha sido una gran sorpresa descubrir esta combinación de limón y albahaca que le da a la crema de relleno un sabor y un aroma espectaculares.
Y es que a veces este tipo de plantas aromáticas, solemos emplearlas más bien en recetas saladas y hay recetas dulces que admiten perfectamente este tipo de combinaciones (me pasó lo mismo con el romero en la receta del bundt cake de naranja, pasas y romero).
Esta entrada es doblemente especial, no sólo porque con ella participo como os decía en el Duelo de Ases de I cake 4 U, sino también porque es la entrada número 200 de Cook the cake.
¡¡A por otras 200 más!!
Si os gusta esta tarta de limón y albahaca y queréis que pase a la siguiente fase del duelo, podéis darme vuestro voto dejando un ME GUSTA en ESTA FOTO.
¡¡Muchas gracias!!