Estos dias de lluvia y frio apetece tomar a media tarde una té o cafe con un trocito de tarta , que mejor que esta de meregue y crema de limón acida .
Una tarta tradicional francesaLa tarte au citron meringuée ..
Pero como en todo existen variantes según las zonas .. lo mas destacable para identificarla es la superficie llena de meregue dorado ...Esta vez no he querido complicar mucho el relleno me apetecia un sabor a limón , limón por eso con 2 de los limones de mis arboles he conseguido una tarta con un sabor natural y un olor a limón increible .No he querido que la crema de limón fuese muy compacta ni con almendra como es la tarta francesa ...mas bien ligera para dar esa sensación de crema .
El meregue es tipico de las cocinas francesas , suizas e italianas y cada uno con sus variantes
El merengue suizo, se realiza con las claras del huevo y el azúcar, al baño-María.El merengue francés, el más fácil de realizar se baten 100 gramos de azúcar por cada clara.Finalmente, el italiano, el más difícil de realizar, se mezclan las claras con azúcar cocido - almíbar-La que yo he hecho es la mas clasica que se hace con una crema de limón al estilo de la crema inglesa, puede ser pastelera o no,depende como querais la solidez de la crema de relleno.
NGREDIENTES:
- PARA LA MASA BRISA
- 250 g de harina
- 125 de mantequilla fría
- 70 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- Un poco de agua muy fria
- 1 pizca de sal
- Zumo de 2 limones
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 125 g de mantequilla
- 90 g de Maizena si quereis espeso ..si nó 60 gr
- 3 claras de huevo
- 300 g de azúcar. mitad grano normal, mitad glas
- Una cucharada de azúcar avainillado
PREPARACIÓN:
- En un cazo, calentar a fuego lento el zumo y la mantequilla, lo justo para que se derrita
- En un bol, blanquear los huevos y el azúcar batiendo con “decisión”. En este punto podéis incorporar la harina
- Fuera del fuego Incorpora la mezcla mantequilla-zumo al bol con los huevos,. Se vuelve todo a volcar todo a la cazuela y se calienta a fuego moderado unos 3 minutos, sin dejar de remover.
- Dejar enfriar. Enseguida espesará y hay que sacarlo del fuego por que si no, se agarrará por la harina o cuajarse las yemas y estropearlo todo
- Para el merengue, lo batiremos firme con la mitad del azúcar (en grano + azúcar vainillado) cuando ya está, si no se cae al volcar el bol . Se incorpora la otra mitad del azúcar glacé y se sigue batiendo. El resultado debe dar una crema muy compacta como en la foto
Hornear con el grill muy bajito hasta que se dore el merengue o podéis usar un soplete de cocina