No me puedo creer que no haya hecho esta receta antes… es deliciosísima :) En serio, cuesta hacerla un poquito más de tiempo de lo que os suelo preparar, pero es todo muy fácil y el resultado es de 10 :P. Imagino que se podrá hacer con otras frutas, como melocotón, fresa, frambuesas, etc. sólo habrá que tener en cuenta la humedad de estas frutas en las mezclas y ajustar el azúcar.
Todo se hace en frío, (nada de horno esta vez) y mejor de un día para otro, así que es una receta estupenda para cuando tenemos gente en casa y no queremos hacer el postre en el último momento. Se trata básicamente de mezclar ingredientes y respetar los tiempos de reposo en frío en la nevera y congelador. El resultado es una tarta muy ligera (pensad que la parte más alta es una mousse). Sale una tarta grandota, para unas 8-10 raciones. ¿Os animáis? ¡Feliz y dulce viernes!
Receta de tarta de mousse de mango
Ingredientes:
Base de galletas:
- 15-17 galletas tipo digestive
- 100 g de mantequilla derretida
Mousse de mango:
- 1 1/2 mangos grandes hechos puré con la batidora
- 300 ml de nata líquida para montar
- 3 claras de huevo XL
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 sobres de 6 g de gelatina neutra (yo utilicé gelatina en polvo de Vahiné)
- 3 cucharadas de agua fría
Gelée de mango:
- 1/2 mango hecho puré con la batidora
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de gelatina neutra
- 1 cucharada de agua fría
- 1 cucharada de agua hirviendo
Elaboración:
- Lo primero de todo, pelar, trocear, batir hasta convertir en puré los mangos. 3/4 de lo que resulte lo necesitareis para la mousse y 1/4 para el géele o cobertura de la tarta.
Base:
- Forrar con papel un molde desmontable redondo de unos 20-22 cm de diámetro.
- Picar las galletas con la picadora, hasta conseguir un polvo fino y mezclar bien con la mantequilla derretida.
- Volcar la mezcla en el fondo del molde y con ayuda de una cuchara repartir bien cubriendo toda la superficie, lo más nivelado posible (importante llegar bien a la pared del molde para que luego no queden churretes de mousse ;)).
- Meter en el congelador 15 minutos o en la nevera 30.
Mousse de mango:
- Batir las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar y reservar.
- Batir la nata líquida a montada con 2 cucharadas de azúcar y reservar.
- En un bol pequeño mezclar los dos sobres de gelatina neutra en polvo con 3 cucharadas de agua fría.
- De los 3/4 del puré de mango separar un poco en una taza y calentarlo en el micro. Cuando esté caliente echar la gelatina hidratada con el agua fría y mezclar bien. Mezclar después con el resto de puré de mango.
- En un bol grande empezar a mezclar todos los ingredientes para la mousse: primero echamos todo el puré de mango ya mezclado con la gelatina, 1/3 de las claras montadas y 1/3 de la nata y con una espátula y movimientos envolventes mezclamos bien. Repetimos hasta que se terminen las claras y la nata. No seáis bruscos, la mezcla tiene que mantener el aire de batir los ingredientes.
- Echar la mousse en el molde que teníais en el congelador ya con la base preparada y dejar enfriar de nuevo en la nevera mínimo 4 horas o toda la noche, como hice yo.
Géele de mango:
- Mezclar la cucharadita de gelatina neutra en polvo con la cucharada de agua fría. Cuando esté hidratada la gelatina echar la cucharada de agua hirviendo y mezclar muy bien.
- Mezclar la gelatina con el puré de mango y 1 cucharada de azúcar.
- Batir todo bien y repartir por toda la superficie de la tarta (si todo ha ido bien la mousse ya estará firme).
- Enfriar en la nevera 1 hora mínimo.
Fotos: delikatissen
Receta inspirada en: whisk affair y maria lunarillos