Revista Cocina

Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores

Por Patty's Cake Patricia Blanco Budia @Pattyscake2014


De rodillas, con las manos unidas, me confieso.....
¡¡¡No me gusta el POMELOOOOO.....!!!
Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores
Pero me pasa como con los mejillones, que siempre tengo que probarlos a ver si me gustan y siempre digo lo mismo: ¡¡Va a ser que no...!!
Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores
¿No os ha pasado ninguna vez? ¿No habéis intentado que os guste algo pero no hay manera, a pesar de intentarlo? Pues yo sí. A mí me pasa con los mejillones y con el pomelo. Creo que con nada más que me acuerde, pero a lo mejor hay algo. Ya os lo contaré otro día.
Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores
El caso es que este mes en el Reto Dis-fruta de Nunca es demasiado dulce, Cristina de Bizcocheando eligió el pomelo (fruta que yo nunca hubiera elegido, no es por nada, jaja).  Y yo, me encuentro con una fruta que no me gusta, y buscando por toda Lima.... pomelo..... Ya estaba desesperada cuando por fin, ...POOMMEEELLLOOOO......
Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores
Lo tengo. Es mío. Temporada de pomelo a la vista. ¡A trabajar!
Así, me decidí a hacer una tarta con curd de pomelo. Hice la tartaleta de chocolate para que tuviera contraste con el color del pomelo pero............ocurrió lo que tenía que ocurrir.
Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores
Perdón por la expresión. Es de una persona a la que no le gusta el pomelo. A otra que le guste pues, le encantará. ¡¡¡¡¡Ese curd sabe a rayosssss!!!!!
Y así fue como pasamos al plan B: mezclarlo con una de mis frutas favoritas. La fresa. Y qué rico está ahora. Me lo como a cucharadas. ¡¡¡Ummm!!!
Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores
Venga, que te cuento cómo lo he hecho, por si a ti te pasa lo mismo, y me dejo de rollos. Espero que te guste.
TARTA DE POMELO Y FRESAS
Ingredientes:
Para la base de chocolate:

125 gr. de harina
30 gr. de cacao en polvo
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de girasol
55 gr. de mantequilla sin sal fría
3 cucharadas de agua muy fría
Para el curd de pomelo:

240 ml de zumo de pomelo
100 gr. de azúcar
1 cucharada de ralladura de pomelo
70 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos L
2 yemas de huevo L
1/8 cucharadita de sal
Para el puré de fresas:
175 gr. de fresas sin pedúnculo, lavadas y secas
1 cucharada de maicena
Preparación:
Para la base de chocolate:

  • En un bol, mezclamos la harina, el cacao y la sal.
  • Añadimos el aceite y removemos hasta que quede una mezcla como arena.
  • Echamos la mantequilla partida en láminas pequeñas y con los dedos, vamos mezclando con la harina hasta que tengamos una masa arenosa.
  • Añadimos 2 cucharadas de agua fría y removemos con las manos hasta que la masa se una por sí misma. Si vemos que se nos separa, añadimos otra cucharada más de agua y volvemos a mezclar. La masa tiene que quedar suave y que no se pegue. (Yo le puse 3 cucharadas. Es posible que incluso tengas que añadir alguna cucharada más de agua).
  • Formamos una bola y la envolvemos en papel de plástico. La metemos en el frigorífico durante 1 hora.
  • La sacamos y la estiramos en forma de rectángulo. La doblamos en forma de cartera, es decir, un tercio sobre el tercio de en medio, y el tercio sobrante sobre el anterior. 
  • Estiramos otra vez con el rodillo y repetimos tres o cuatro veces más. 
  • Guardamos de nuevo en el frigorífico envuelto en papel de plástico durante unas dos horas mínimo.
  • Encendemos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.


Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores

  • Sacamos y volvemos a estirar en forma de rectángulo según el tamaño del molde. (El mío era de 12x36 cm).
  • Ponemos la masa sobre el molde y vamos ajustando los bordes para que quede bien pegado y coja buena forma.
  • Con un tenedor, pinchamos toda la superficie y los laterales.
  • Metemos en el horno durante una media hora hasta que veamos que está hecho.
  • Sacamos y dejamos que se enfríe completamente antes de rellenar.

Para el curd de pomelo:

  • El curd de pomelo tenemos que prepararlo el día antes para que cuando lo usemos esté espeso.
  • En un cazo, calentamos el zumo de pomelo hasta reducirlo casi a la mitad. Reservar.
  • En un bol, mezclamos el azúcar con la ralladura de pomelo con las manos para que tenga mucho sabor.
  • Añadimos la mantequilla y batimos hasta obtener una crema esponjosa.
  • Echamos los huevos y la sal hasta que estén bien mezclados.
  • Añadimos a la crema el zumo de pomelo sin dejar de batir. Lo pasamos a un cazo y lo calentamos a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese.
  • Apartamos del fuego, ponemos en un bol, tapamos con un papel de plástico que toque la superficie y dejamos que se enfríe completamente.
  • Lo pasamos al frigorífico hasta el día siguiente que hagamos nuestra tarta.

Para el puré de fresas:

  • Batimos las fresas hasta hacerlas puré. 
  • Las pasamos por un colador.
  • Ponemos el puré en un cazo y le añadimos la maicena*. Removemos bien hasta que esté homogéneo.
  • Añadimos el curd y mezclamos bien.
  • Calentamos un poco hasta que la mezcla esté más espesa.

*Mi curd no quedó muy espeso por eso le eché maicena con las fresas. Si el vuestro queda bastante espeso, pues no tenéis que echarla.
Montaje y decoración:

  • Rellenamos la tarta fría con el curd de pomelo y fresas. 
  • Dejamos enfriar un poco y decoramos con frutas.
  • Podemos guardarlo en el frigorífico pero no decorarlo hasta que lo vayáis a servir.
  • ¡A disfrutar!


Solo os puedo decir que después de los cambios con la fresa, la tarta es una maravilla. Me ha encantado.

Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores

¿Quién quiere un bocadito?
Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores

Si queréis ver que han hecho mis compis de reto, os dejo enlace en el logo. Os encantarán.
Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores

¡Hasta pronto!
Con esta receta participamos en el "II Concurso de Fresas de Europa". Si queréis participar y mirar su web, podéis visitarla aquí: www.fresasdeeuropa.eu 
Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores

Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores


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