Tarta de queso fría con mascarpone: Cheesecake cítrica

Las Cheesecakes son unos de los postres más populares en América. En estos pasteles como ingrediente base siempre se utiliza el queso crema, unas veces en frio, otras cocido. Nosotros hemos preparado esta exquisita tarta de queso fría con gelatina, posee un delicado sabor, es refrescante y muy vistosa. La base crujiente de galleta y nueces de macadamia contrasta con el delicioso sabor del mascarpone con aroma a cítricos y la cobertura de gelatina con naranja amarga, le da un toque muy especial. La puedes preparar como tarta o en vasitos individuales. Posee muy buena congelación. Esta tarta de queso mascarpone es una delicia de postre, que debes probar.

Ingredientes de la tarta

• 250 g de galleta digestivas
• 100 g de nueces de macadamia fritas saladas
• 350 g de mantequilla
• 700 g de queso mascarpone
• 130 g de azúcar glass
• 2 limones
• 2 naranjas
• 3 limas
• 40 ml de nata
• 9 hojas de gelatina
• 90 g de mermelada de naranja amarga

Elaboración

Paso 1

Con ayuda de un robot de cocina triturar las nueces de macadamia y un poco las galletas. Verter en un bol y añadir 90 g de mantequilla a temperatura ambiente. Amasar el conjunto y disponerlo en el fondo de un molde de broche, de unos 20 cm de diámetro, formando la base de la tarta. Repartir homogéneamente, haciendo presión con los dedos. Reservar en la nevera.

Paso 2

Lavar las frutas y rallar su piel. Reservar. Sacar el zumo de un limón y el de dos limas y reservar.

Paso 3

Hidratar en agua fría seis hojas de gelatina durante cinco minutos, escurrir y disolverlas en la nata caliente. Dejar enfriar un poco.

Paso 4

En un bol grande mezclar con las varillas eléctricas el resto de la mantequilla, junto con el azúcar glass, hasta que la mezcla quede uniforme y esponjosa. Agregar el queso mascarpone, la ralladura de los cítricos y el zumo reservado, así como la nata con la gelatina. Batir hasta que todo quede incorporado.

Paso 5

Verter la mezcla en el molde, sobre la base de galleta y guardar en la nevera durante al menos 2 horas.

Paso 6

Para hacer la gelatina de naranja de cobertura prepara un almíbar ligero con 250 ml de agua y 80 g de azúcar. Cuando esté listo, introducir las tres hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y la mermelada de naranja. Mezclar y dejar que pierda un poco de temperatura antes de extenderlo sobre la crema de queso. Dejar reposar de nuevo la tarta en la nevera, hasta que la gelatina haya fraguado y este fría.

Presentación

Colocar la tarta de queso bien fría, sobre una tartera o fuente de servir redonda.