La verdad es que no se muy bien cuales son las diferencias entre las guindas las cerezas o las picotas, porque las tres variedades me encantan, con rabo o sin él, obscuras o brillantemente rojas, carnosas y todas deliciosas. Y si encima la mezclamos con una tarta de queso, el resultado es riquísimo.Y si además no hay que encender el horno y puedo organizarla desde el día antes, se convierte en la receta perfecta para no verme agobiada en el último momento. La receta original es del blog de Ettore, así que garantizados los resultados.
Ingredientes para un molde de 22 cm.
Para la base 200 g. galletas100 g. mantequilla 1 cucharadita de canela3 cucharadascolmadas de mermelada de cerezas con trozos
Para el relleno375 g. aprox. de Cerezas deshuesadas en almíbar (1 tarro grande)6 hojas de gelatina150 ml del almíbar de las cerezas, guindas o picotas500 g. queso mascarpone200 ml. nata para montar150 g azúcar glasAlmendra laminada para decorar
Abrimos el tarro de de guindas o cerezas y la ponemos en un colador para que se vayan escurriendo bien, sin tirar el almíbar porque lo usaremos mas tarde. Preparamos el molde, que a mi me gusta forrar por dentro con una tira de papel de horno, o unas tiras de acetato, de modo que desmolda mas fácil y queda mas bonito todo el borde.Ahora empezamos con la base.
Machacamos las galletas que mezclaremos con la mantequilla derretida que habremos fundido en el microondas, añadimos la canela y las cucharadas de mermelada hasta que formemos una masa que entendemos en el fondo de un molde desmontable.Reservamos en la nevera.
Cortamos por la mitad de las cerezas. Ponemos la gelatina en agua fría para que se hidrate.
Ponemos 150 ml de jarabe del almíbar al fuego o metemos al microondas hasta que esté casi a punto de hervir. Añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva por completo.En un cuenco batimos el queso mascarpone hastaque quede cremosito. Por otro lado montamos la nata con el azúcar y luego la mezclamos con el queso. Ahora le añadimos la gelatina que tenemos disuelta en el almíbar y las guindas cortadas. mezclamos de nuevo para que quede bien integrado.
Sacamos el molde de la nevera y vertemos este relleno sobre la base, metemos en la neveray después de algunas horas cuajará y nos permitirá decorarla como mas nos guste. A mi me apeteció poner unas cucharadas de la mermelada de guindas y unas cuantas guindas naturales. Y por el borde unas laminas de almendra que previamente he tostado en una sartén, sin aceite ni nada, solo tostarlas para que suelten un olorcito estupendo.