Tarta de queso y moras silvestres

Otro cumpleaños de mi familia  en agosto,  es el de mi hermana. Cumplió 52 y es la mejor degustadora que tengo, porque todo le encanta, pero sabe distinguir algo que para mi es crucial, cuando una receta es demasiado dulce. Su opinión en esta ocasión era que le encantaba, porque era una tarta fresca, suave y con una presentación bastante llamativa. Confieso que cuando vi este tipo de presentaciones de tartas me quedé enamorada de esa mezcla de frutas y flores. Aprovechando que tengo pensamientos y tagetes plantados, la decoración de esta cheescake de moras tenía que ser esa. Además a ella le va divinamente, es bastante "flowe power", se pirria por la naturaleza, las flores y las frutas frescas.
Las moras no son de mi casa, pero son cogidas de un caminito lleno de zarzas que tengo al lado, así que la tarta no puede ser mas silvestre.Se puede preparar con antelación y no necesitamos encender el horno, así que en verano se convierten en mis favoritas toda clase de tartas de queso, mousse y charlotas.
INGREDIENTES  para molde de 23 cm:
Base de galleta Digestive machacadas y mezcladas con mantequilla y canela
750 g de queso fresco de untar. En este caso usé San Millán300 ml de nata para montar (35% materia grasa) + 3 cucharadas de azúcar450 g de moras frescas o congeladas200 g de azúcar6 hojas de gelatina
Para decorarMermelada de mora Frutas y flores
A mi me gusta poner en el molde unas tiras de acetato o papel de hornear por los bordes. De esta manera queda mas limpio cuando desmoldamos. Pero no es algo indispensable, puedes pasar perfectamente el cuchillo por el borde y ya está.Ponemos de remojo en agua las hojas de gelatina hasta que ablanden, que suele ser unos 10 minutos.Ponemos las frutas con el azúcar al fuego durante unos 15 minutos hirviendo bajito para formar una fruta en almíbar. Apartar del fuego y dejar templar. Apartamos del almíbar caliente tres o cuatro cucharadas donde diluiremos las hojas de gelatina.Mientras batimos el quesocrema al que añadiremos la fruta en almíbar cuando esté casi fría. Mezclamos bien.Montar la nata sin que llegue a estar firme del todo, mas bien semi montaday mezclar con la crema de frutas. Siempre envolviendo no removiendo, para que no pierda aire la nata.Verter sobreel molde y a la nevera al menos 6 horas.
Cuando este cuajada pincelamos con la mermelada de mora y decoramos como mas nos guste. Frutas, chocolate blanco, flores, o simplemente nada. Y ahora desmoldamos con mucho cuidado.