Tarta de queso y vainilla en rama con marmolado de chocolate sin gluten

Ingredientes:
Para la base de la tarta:
-   100 gramos de galletas maría sin gluten-   50 gramos de mantequilla Para la mousse de queso:
-   250 gramos de queso batido-   250 gramos de nata 35% materia grasa-   100 gramos de azúcar-   7 hojas de gelatina-   100 ml de leche entera-   Una vaina de vainilla-   75 gramos de chocolate para fundir sin gluten

Elaboración:
Para la base de la tarta trocearemos las galletas y las colocaremos en la picadora. Las trituramos bien. La mantequilla la derretimos al microondas durante unos 30 segundos y la juntamos con las galletas. Mezclamos bien y la colocamos en un molde desmontable redondo. Repartimos bien por toda la base y apretamos bien para que nos quede más compacto. Meter en la nevera.
Para hacer la crema lo primero rascaremos bien la vainilla, la abriremos por la mitad y la añadiremos a la leche. Pondremos a infusionar el preparado, dejándolo hervir y luego tapándolo para que coja todo el sabor. Reservar unos 25 minutos.Poner las colas de gelatina a remojo con agua fría durante 5 minutos. Volvemos a calentar otra vez la mezcla de leche y vainilla. Escurrimos bien las colas de gelatina, retiramos la vaina de vainilla y agregamos las gelatinas. Mezclamos bien con la varilla.Por otro lado batimos el queso batido y azúcar. Mezclar esta preparación con la anterior.Batimos la nata hasta conseguir el punto de semimontada. Siempre antes de montar nata nos debemos asegurar que la nata la tengamos en frigorífico y el bol donde vamos a batirla en congelador unos 15 minutos. Así éxito de montaje seguro!!.Incorporar la nata montada al preparado anterior con movimientos suaves.
Derretir el chocolate al baño maría. Coger unas 4 cucharadas de preparación anterior y mezclarla con el chocolate. Mover bien para que quede una crema de color marrón oscuro.
Añadir al molde de galletas la mousse de queso, repartir bien, seguido añadimos la crema de chocolate encima de forma irregular y con una brocheta o palillo vamos haciendo líneas o surcos para ir formando un veteado. Enfriar 24  horas.
Montaje del plato:Cogemos un plato de loza blanca y presentamos la tarta entera con unas hojas de albahaca, hierbabuena fresca y vainilla en rama.
En bandeja de loza blanca individual presentamos una ración de tarta con unas fresas laminadas y unas tiras de chocolate crujiente.