Tarta de San Marcos

Hace dos días fue mi cumpleaños y para celebrarlo hice  la tarta de San Marcos, estoy muy satisfecha para ser la primera vez que la hago, a los invitados les gustó mucho y a mí también, Os he dejado un trocito para celebrarlo con todos vosotros.
Para el bizcocho genovés:
6 huevos
150 gr de harina floja
150 gr de azúcar
1 cucharada de postre de azúcar avainillado
Para la mousse de chocolate y de nata:
600 gr de nata al 30% de materia grasa
2 cucharadas de leche en polvo
Chocolate en polvo sin azúcar "Valor"
Un chorrito de vinagre blanco
150 gr de azúcar glas
Almíbar:
200 gr de azúcar
200 gr de agua
de 10 cucharadas de ron añejo
Yema tostada:
150 gr de azúcar
100 ml de agua
4 yemas
1 cucharada de maicena
Azúcar para quemar (yo le eché azúcar moreno).
Para la decoracíón:
200 gr de nata al 30 % de matería grasa
1 cucharada de leche en polvo
75 gr de azúcar glas
unas gotas de vinagre blanco
almendras tostadas.
 Con las variilas eléctricas blanqueamos los huevos hasta conseguir una masa blanquecina
 Por otra parte montamos echamos un  chorrito de limón para montar las claras a punto de nieve
 Tamizamos la harina y vamos mezclando a la masa de huevos la harina tamizada y las claras de huevos, alternándolas una de cada y mezclándolo con movientos envolventes de abajo a  arriba, poco a poco
 Engrasamos y enharinamos un molde, yo le puse abajo en la base del molde engrasado papel de hornear y lo volví a engrasar y a enharinar Vertemos la mezcla en el molde Precalentamos el horno a " en mi caso a 150 grados ya que mi horno calienta como un condenado, en otros hornos quizás le vaya bien 180 grados, precalentar el horno a la temperatura que consideréis que os va bien".Lo dejé unos 20 minutos calor a bajo y en la zona del medio y de unos 5 a 10 minutos ·calor abajo y arriba" hasta que ví que estuvo dorado por arriba.Lo dejé enfriar y cuando estuvo frío le quité el papel de hornear de la baseEs conveniente cortar el bizcocho cuando esté totalmente frío mejor de un día para otro, si lo cortamos al día siguiente envolverlo en papel film transparente.Para cortar los discos y en caso de no tener una lira como es mi caso, utilizo un hilo de coser, Señalamos con un cuchillo de sierra por todo el lateral del bizcocho procurando que sea del mismo grosor, cogemos el hilo y guiándonos por corte del cuchillo atravesamos el bizcocho y lo hacemos deslizar, tal y como véis en la imagen, así hasta conseguir los tres discos. Se consiguen unos discos uniformes.Hacemos el almíbar con el agua y el azúcar dejándolo 5 minutos de cocción apagamos el fuego y le añadimos las cucharadas de ron o el lícor que más os guste, dejamos enfriar y calamos el primer disco con el almíbarBatimos la nata con las variilas eléctricas los 600 gramos de nata bien fria a la cual le añadimos al comenzar a batir un chorrito de vinagre junto con las dos cucharadas sopera de leche en polvo, cuando comienza a espesar le añadimos el azúcar glas, una vez montada separamos la mitad de la nata para añadir el cacao puro sin azúcar, mezclamos con movimientos envolventes, ponemos la crema de trufa en la base del bizcocho.Calamos el segundo disco por las dos caras y lo colocamos encima de la trufa, En el segundo disco echamos la nata azucaradaPara la yema tostada calentamos agua con el azúcar hasta que se haya disuelto y dejamos entibiar, mezclamos las 4 yemas con la cucharada de maicena , seguidamente le echamos el almíbar y llevamos de nuevo al fuego sin para de remover hasta conseguir una crema espesa.Dejamos entibiar.Calamos el último disco con el almíbar "yo lo hice por las dos caras".Y echamos la crema de huevosAñadimos el azúcar por encima para quemarQuemamos con un soplete o con una pala.,
Guardamos en el frigorífico (Esta preparación es conveniente tenerla hecha un día antes de comerla así se sientan mejor los sabores).

Unas horas antes de comer la tarta montamos la nata bien fría con la cucharada de leche en polvo y las gotas de vinagre. ponemos una buena capa por los bordes de la tarta y decoramos por arriba, volvemos a introducir en el frigorífico.Tostamos unas almendras y las colocamos por los laterales, volvemos a introducir en el frigorífico hasta que vayamos a comerla.Utilicé azúcar moreno que le dio un toque crujiente distinto, para la próxima utilizaré el azúcar normal.
Os dejé este trozo para celebrarlo con  todos vosotros.